製作美味的飄香雞哪些事項一定要注意？

飄香雞，其實是廣東名菜鹽焗雞的改良版，在廣東、湖南、湖北等地甚為流行的一道美味雞肉料理。這道菜主要將土雞或者三黃雞經過醃製而成，色澤黃亮，香味獨特，連骨頭都是鮮美誘人，這種持久留香的特點成為“飄香”的來源。下面就讓小編告訴你飄香雞的。

製作美味的飄香雞哪些事項一定要注意

一、飄香雞的原料準備

飄香雞最重要原料是土雞，土雞脂肪含量低，營養成分也高。怎麼挑選一隻好土雞?如何處理好一隻土雞?可以遵循以下原則。

1.選購。新鮮雞肉外表光滑，不會有黏液，色澤呈淡粉紅帶光澤。儘量選擇肌肉緊實、表皮完整光滑、皮下脂肪含量較少、腿較粗壯、胸脯厚實者才是正宗土雞。如果腳跟過於凸出，則雞肉的肉質較老。做飄香雞，最好選擇小母雞，肉質軟嫩。

2.儲存。購買土雞時，可以請商家代為處理內臟和皮下脂肪。儲存前，先將雞肉洗淨，吸乾多餘水分後放入密封袋。放置冰箱時一定要注意溫度。溫度最好選擇5℃以下，放在最底一層，且在密封袋下面放一個盤子接住滴下的水滴，避免雞肉血水汙染冰箱，造成細菌滋生。如果是選擇放在冷凍層，溫度最好選擇在-18℃及以下。

3.解凍。解凍雞肉最好放在保鮮層隔夜解凍，烹煮前最好焯水。如果是在微波爐解凍，應在解凍完畢後馬上烹煮。

4.食用時限。生的雞肉存放冰箱的，兩天內一定要烹製或冷凍;烹煮過的雞肉存放在冰箱裡的，四天內一定要吃完。為了保證最佳品質，冷凍儲存過的生雞肉，儲存時間不要超過三個月。

二、飄香雞的製作訣竅

1.烹製飄香雞前，最好先用熱水浸燙一下，使部分表皮脂肪油溢位，這樣既能去除雞肉的腥味，又能使雞皮光滑、不破裂。

2.醃過的雞肉一般水分較少，醃料都附在雞腿或雞翅的表皮，在油炸或者烘烤過程中容易出現表皮變黑，而且雞肉還很可能沒熟，所以一定要先用清水衝到多餘的醃料，這樣做不僅能夠防止油炸或烘烤時雞皮變黑，還能讓雞翅或雞腿各個部位吸收水分，烹製後的飄香雞不會太硬，也不會太鹹。

3.雞肉質地比較細嫩疏鬆，應順著肉的纖維紋理去切，才能切得完整，否則就會把肉切散、切碎，不僅影響美觀，也不利於烹調。

雞肉是高蛋白、低卡路里的代表食物，容易消化，且對胃的負擔較小。以雞肉為代表的“白肉”成為健康飲食的主流，優良的雞肉搭配多變的烹調手法，使雞肉成為餐桌上極受歡迎的菜品。而這道飄香雞適合在一年四季烹製，做法雖然略顯繁瑣，獨特的香味俘虜了不少饕餮，推薦大家嘗試。