米糕製作的注意事項有哪些|米糕是酸的嗎

米糕擁有很悠久的歷史，是中國特色傳統小吃之一，米糕的製作很方便，而且容易儲藏，食用方法又有多種多樣，因此，很受大眾的喜愛，很多人選擇在家裡製作米糕，那麼米糕是酸的嗎?

一、米糕是酸的嗎

大米糕是一種家喻戶曉的美食，大米糕本身的味道一點都不發酸，吃起來非常有嚼勁，香噴噴的十分好吃，我們自己做出來的米糕發酸可能是存在以下幾個原因。

1.酵母可能放多了，在製作米糕時，酵母應該提前稀釋好。白糖應該選用細砂糖，用玉米麵溶液和麵粉。單放酵母蒸出來就會結實，要是想要軟一點就放一點泡打粉。

2.玉米麵放的太多。玉米麵和白麵的比例應該在1比5左右，如果玉米麵放多了，就會發酸。

3.米糕發酵時間過長，米糕在發酵時，酵母菌等菌類的繁殖速度過於的快，這導致了大米中的澱粉糖，蛋白質等一些物質在某些酶的作用下分解成了比較小的物質，最終分解形成了有機酸，這些有機酸，有不同程度上的酸味，所以導致米糕出現酸味。

二、米糕製作的注意事項

1.關於米糕用熱水蒸還是冷水蒸

我們有些人可能習慣把水燒開，以後再把米糕放進去，總以為這樣會讓米糕熟得更快，但其實這樣子蒸出來的米糕比較小，只因為酵母菌剛上屜就會被高溫殺死。所以我們正確的做法應該是將米糕放在冷水鍋上，蒸鍋內的溫度一點點的上升，米糕也會一點點的發酵，這樣子的米糕蒸出來才會更加的飽滿。

2.關於做出來的米糕有酒味

米糕做出來有酒味，是因為粘米發酵了，就會有酒味，怎樣去除呢?茶葉可以醒酒，當然也就可以去除酒味，我們可以把茶葉放在一個盆子中，用開水泡著，放在有酒味的地方，然後將窗戶開啟，多通通風，讓酵母菌進行有氧呼吸，這樣做出來的米糕就不會有酒味。

很多人喜歡吃米糕，是因為它承載著我們小時候的記憶，印象深處的那一位大爺，總會在午間推著一部小車到處叫賣，要是好不容易碰上攔住他，就會馬上買幾塊解解饞，現在我們可以自己在家做了，童年的味道，卻再也找不到了。