“無論是在港澳還是在歐美，很多人一到中餐的閩菜酒樓就餐，主食都要點一道福建的炒飯，尤其廈門的炒飯更好吃。一來，端上桌來那斑斕的色彩很是誘人，能給人感官上帶來食慾。二來，吃起來味道鮮美，裡面全是好東西，什麼海鮮、禽肉、火腿等，既營養又美味。
在國外時，我有時忙起來吃飯的時間很短，到餐館兒吃飯沒時間去等菜。常去的幾家餐館都認識，到那裡只需一飯一湯便能解決問題，頂多再來一盤炒素菜。每次一進餐館兒，師傅便問；老規矩，我點點頭，不用開口點菜飯菜就上桌了，呵呵，我端起碗拿起筷子，就可以美美的享受一頓既豐盛又快捷的午餐。
廈門炒飯不拘格式。一般都以海鮮蔬菜等來搭配，一大盤子端上來，實實惠惠的能吃到好幾種原料搭配出來的美味兒什錦炒飯。今天做的這款是在國外比較流行的閩菜風味兒的廈門炒飯，裡面有大蝦肉和雞肉粒，因此叫做“蝦球雞粒炒飯”。這是我向福建師傅討教學來的，師父們常做這道炒飯，我感覺最好吃，因此，今天拿來和大家分享，其只要做法如下；”
1、漿制蝦球和雞肉粒，裡面放入鹽、雞粉、胡椒粉和紹酒。
2、放好調料用手抓勻，然後放入適量的玉米澱粉。
3、放入澱粉後再次反覆抓勻，抓勻後漿制10分鐘備用。
4、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，油溫三成熱時下入蝦球和雞肉粒滑炒。
5、把蝦和雞肉滑熟後盛出備用。
6、鍋中留底油，把各種配料炒熟盛出備用。
7、鍋中倒入蛋液。
8、蛋液下鍋後倒入白米飯翻炒。
9、把米飯炒散後撒入少許鹽。
10、再撒入少許雞粉炒勻炒透。
11、把炒好的米飯倒入盤中。
12、鍋中倒入所有配料翻炒，炒熟炒透後進行調味，先撒入少許鹽。
13、再撒入少許胡椒粉。
14、然後撒入少許雞粉炒勻。
15、烹入少許紹酒炒勻。
16、把炒好的配料倒在炒飯上便可上桌享用。
炒飯特點；顏色美觀、鮮香濃郁、米飯乾爽、配料鮮美。
溫馨提示；
1、白米飯蒸的稍硬一些為好，最好使用泰國香米，吃起來比較粒粒乾爽香氣濃郁。
2、配料也可和米飯同炒，如果宴客，把配料覆蓋在米飯上顯得比較斑斕和豐盛一些，感官也比較好看，一般在酒樓裡都是把配料蓋在上面，它不同於一般的炒飯。還有的把配料紅白兩色，做成太極圖案，紅的用番茄醬來炒，白的為清炒。
大炒勺的這款閩菜廈門炒飯“蝦球雞粒炒飯”就做好了。這款米飯材料多味道好，在餐館裡比較受食客的歡迎，家庭宴客也比較美觀，供大家參考！
千里飄香谷
