皮蛋肉絲粥怎麼做|皮蛋肉絲粥的做法

“皮蛋瘦肉粥在海南是一種很常見的粥品，喝早茶可以見得著，吃宵夜時也可以見得到，粥品以切成小塊的皮蛋及瘦肉為配料，把豬肉調好味醃製後，放入煮好的粥裡一起煮，進食前加入蔥花、薄脆或油條。不過，不同餐館的煮法略有不同，有的以攪碎了的豬肉為原料，也有的以切成絲的豬肉為原料，做法雖有不同，味道卻相差不大。
這次做的皮蛋肉絲粥，採用了史雲生的原汁上湯，粥的香味更加濃郁。因家人比較喜歡香菜，這道皮蛋肉絲粥沒有放蔥花，而是採用了香菜來提味，非常地鮮美。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

皮蛋肉絲粥的做法步驟

• 1、原料準備好；

• 2、大米洗好後拌少許食用油，倒入沙鍋中，加入比米多一倍的水量，浸泡2小時；

• 3、原鍋大火煮開，轉小火把粥煮熟；

• 4、倒入史雲生原汁上湯繼續煮，煮時每隔一段時間，用勺把粥攪拌一下，直至煮成濃稠的粥；

• 5、煮粥時，肉絲用少許料酒、澱粉、生抽、鹽拌均，稍稍醃製，皮蛋剁碎，香菜切碎備用；

• 6、粥煮好，放入肉絲，轉大火不斷攪拌至肉色斷生；

• 7、放入皮蛋，攪拌均勻，關火；

• 8、加入鹽和少許胡椒粉調味即可；

• 9、盛碗，撒上香菜，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦。

小竅門

1、大米浸泡的時間越長，煮粥時會爛得快且粘稠；
2、煮粥時加入少許食用油，也可令粥更易熟爛，也更香滑；
3、熬粥的過程中間隔性的攪拌是為了“出稠”，就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠；
4、香菜和胡椒粉可根據各人口味新增。