皮蛋瘦肉粥的做法怎麼做|皮蛋瘦肉粥的做法的做法

“皮蛋瘦肉粥是一種源自於廣東的著名粥品。它是以白粥作為底粥，在白粥快要熬好的時候，新增皮蛋和瘦肉，即可熬成清淡可口，開胃消食的皮蛋瘦肉粥了。下面就介紹一種皮蛋瘦肉粥的做法。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

皮蛋瘦肉粥的做法的做法步驟

• 1、糯米、大米提前浸泡5小時。

• 2、把所有浸泡過的食材，濾去浸泡水，冷水下鍋，並加入食用鹼，大火燒開。

• 3、水開後轉入小火，蓋上鍋蓋，並開始計時。
• 4、小火熬粥時間40分鐘。

• 5、白粥熬好之後，加入食鹽，加瘦肉煮5分鐘；瘦肉煮熟攪拌之後，關火，把皮蛋放進去，雞精味精混合物放進去，攪拌均勻即成。

小竅門

注意事項

1、不可用泡米的水熬粥。

2、20斤白粥的製作有兩樣是不變的，一樣是鹽，一樣是雞精和味精的混合。

3、雞精味精混合物要等粥熬好之後再放，因為它們不耐高溫，提前放鮮味就降低了。

配方說明

1、糯米的說明

粥比較講究粘稠度，大米熬粥的粘稠度偏低，所以建議選用糯米（又叫江米），糯米熬粥的粘稠度很好。

2、食材用量的說明

大米和糯米的用量比例為1:1，建議實際不要改動用量的比例。

3、皮蛋、瘦肉量說明

像瘦肉、皮蛋等其他食材，可以隨意新增，但是也不能太多，太多的話吃著就比較膩了。

4、食用鹼的說明

加鹼熬粥是我國傳統的習慣，加鹼能使熬出的粥又爛又粘，口感味道更好，更能引起人們的食慾，20斤的白粥，放兩個花生米粒大小的食用鹼就可以了。