炮仗子湯飯的做法 炮仗子湯飯——新疆味道 炮仗子湯飯怎麼做

“炮仗子湯飯是新疆焉耆（yānqí）縣回民的家常飯，這炮仗子湯飯是比較有名的。走在焉耆的大街上，到處都可以看見有炮仗子湯飯的飯店。是因為這裡面的麵條個個像小爆竹一樣短短的，而做這湯飯的師傅，你會看到他站在鍋前，像是丟炮仗子一樣往鍋裡丟小面段子，有點像丟炮竹一樣，所以那裡的人們都叫炮仗子湯飯。
新疆的天氣冷的特早，每年就有5個月份的通暖期，在寒冷的冬季，為了使身體暖和，一般都喜歡吃些帶點湯的主食，那各種湯飯就是首選，裡面有蔬菜西紅柿辣椒胡椒粉什麼的，吃了比較容易發熱暖和，也因為湯飯裡的佐料都比較容易讓人出汗，所以說很多人都為出汗而吃滾燙的炮仗子湯飯，而更多的人把吃炮仗子湯飯當成冬季治感冒和預防感冒來吃的。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燴 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

炮仗子湯飯的做法步驟

• 1、食材：麵粉羊肉乾紅辣椒植物油雞精菠菜西紅柿蔥薑蒜胡椒粉西紅柿醬醋鹽。

• 2、將麵粉和鹽水混合和麵，面和成光滑的麵糰後

• 3、分成長小劑子，抹上一層植物油，用保鮮膜包好，醒上20分鐘以上

• 4、菠菜洗淨，切段

• 5、西紅柿洗淨切片，蔥薑蒜洗淨切末，乾紅辣椒切段

• 6、羊肉切片

• 7、把小劑子麵條揉成直徑0.3釐米那麼圓，掐成2.5釐米─3釐米那麼長，個個如小炮仗一般。

• 8、鍋裡燒開水，放上羊肉，放紅辣椒，熟植物油，菠菜，西紅柿片

• 9、把炮仗子下進鍋內，大火燒開

• 10、加入蔥薑蒜、西紅柿醬鹽，稍微煮一會

• 11、加雞精胡椒粉醋嘗味出鍋

小竅門

不吃辣椒的可以不放，也可以放新鮮辣椒

青菜可以隨季節的變換來加的

新疆人吃湯飯一般都喜歡多加西紅柿或者西紅柿醬的

做新疆湯飯一定不能將面煮的太多，鍋中的湯要“寬”，否則飯太稠

蔬菜使用要適量，不可過多，保證湯的“寬”度。

面的軟硬要和拉條子的面稍微硬一些