“生面---閩南地區的一款特色麵條,是當地人們十分喜歡的食物。生面,顧名思義,是現做的、生的,(不是乾麵條),有帶羹不帶羹兩種之分,帶羹的,煮好以後湯汁比較濃綢,所以一般都是滷麵的多。拋開衛生不談,夜宵攤上的滷生面真是五花八門,什麼味的都有,肉絲麵、牛肉麵、海鮮麵.....,每一個味道都十分的誘人。
這是上個星期六的早餐之一,雙休日,一覺睡到自然醒,然後悠哉悠哉的做一頓美美的早飯,這樣的日子真是好輕鬆。”
1、準備好生面。
2、準備好新鮮的豬肉、活蝦、青菜。
3、先醃製瘦肉,把肉切成較小的薄片,放入碗中。
4、調入少許蔥姜水、1湯勺生抽、1湯勺料酒,抓勻後加入適量地瓜粉。
5、再次抓勻,醃製片刻。(不用加水)
6、蝦洗淨,挑去蝦腸。
7、起鍋熱油,加入兩片生薑煸香,下入蝦煎炒至熟,出鍋備用,蝦油留於鍋中。
8、加入適量水燒開,水開以後先一片片的下入醃好的肉片煮開鍋,接著下入麵條,調入2茶勺的食鹽。
9、煮開後繼續煮約5分鐘至麵條軟爛,下入洗淨擇好的青菜和蝦。
10、煮越1分鐘,調入少許雞精,拌勻,即可關火。
11、剩入碗中,撒上一些香蔥末,更香。
詩心片語:
1:肉、蝦、青菜等的用量隨意新增,而且做麵條嘛,配料按自己喜歡。
2:用來煮麵的肉,裹地瓜粉,特別的嫩滑,口感是相當好的。(當然地瓜粉的質量不一樣,口感會存在一定的差別)