1、臘腸放入清水中浸泡五分鐘,撈出切片備用,銀魚浸泡十五分鐘。
2、先熱鍋下油放入臘腸翻炒關火一刻,然後再開火放入銀魚炒香,加入調味料盛起備用。把生菜燙一下,撈出備用。
3、米和水的比例大致是1:1.5,即,水沒過米1.5釐米左右。我通常用手指測量法:用食指放入米水裡,只要水超出米有食指的第一個關節就可以;
4、米洗乾淨,在砂鍋底部抹薄薄的一層油,將米和水用大火燒開;當飯開始收水,放入待用的臘腸和銀魚,蓋上蓋,換小火煮。當飯收幹水後放入微波爐用低檔叮八分鐘。就可以了。待飯就焗好後,開啟蓋子,將調味汁淋在蒸熟的煲仔飯上,放上氽燙過的油菜,就可以開吃了哦!
做煲仔飯最關鍵的就是掌握好火候,避免夾生和糊鍋。一定要注意以下幾點:
1:大米一定要先泡過,將芯泡透,這樣可以熟的快,不會出現夾生和糊的現象。
2:關火後一定不要立刻開啟蓋子,這樣才能把香味悶入飯中,避免跑掉。
3:最後用微波爐低檔叮是容易掌握火候。