“蝦餃是廣東四大名小吃之一,和蛋撻、叉燒包、燒賣其名。每次去廣東出差,總是會到稻香吃早茶。非常懷念那種鮮甜的滋味。
曾經在美食節目裡看到蝦餃的做法,於是照葫蘆畫瓢,誰知道做出來頗美味。”
1、這是我在超市買的蝦。不過南美白對蝦的肉質有點鬆軟,不如基圍蝦彈滑爽口。有條件的童鞋還是買基圍蝦吧蝦洗淨,挑去蝦線;蝦肉要保持乾爽,不然做出的餡料沒法包
2、蝦肉拍鬆。用刀的側面稍微用力拍,蝦肉就會鬆的。不要切成塊,不然吃不到整蝦的彈滑感覺了
3、蝦肉加入豬肉膘和少許白糖,鹽,胡椒粉。攪拌摔打至起勁
4、澄粉和生粉混合均勻,放在大盆裡。燒開水,直接倒入,迅速攪拌均勻。搓揉至起團。等分成小塊備用
5、包蝦餃。擀麵皮和包的手法,建議大家去看下頂級廚師樑子庚老師的教學視訊,這裡不好用字形容的~
6、上蒸鍋,大火5分鐘即可。
1、豬肉膘:要切成綠豆大小。不要放得過多,不然會蒸出過多油水,蝦餃容易破。
2、蒸:我這次和麵有點溼潤,第一鍋是墊了油紙蒸的,但是蒸好後都黏在紙上,取不下來;第二鍋在每個蝦餃下墊了一片佛手瓜,好看,又不粘。
3、澄粉和生粉比例:我用過的基本上是2:1;但是也有網上版本是3:1的。不知道哪種更好,大家可以嘗試了來告訴我。