關於用涼的知識

熱水。從超市買回來的湯圓大部分都是速凍湯圓，若用冷水煮煮的時間會更長，會導致湯圓變得很軟，口感很差。因為是速凍湯圓，若用100℃的開水可能會因為溫差較大從而使湯圓破裂，所以煮湯圓時可...

3~4個小時。冬季可以選擇用溫水泡發，不建議用熱水泡發，因為用熱水泡出來的木耳質量和泡發的數量都沒有涼水好。木耳可以可炒、可涼拌等。在挑選木耳時，要選擇整朵大朵無缺陷的，幹木耳整體...

熱水。速凍元宵如果是涼水下鍋煮的話會粘在一起，容易糊底，所以一定要等水煮開了再下鍋。因速凍元宵不容易熟怕夾生，所以熱水下鍋煮開後要轉中小火煮，煮至元宵浮起即可。煮元宵的時間不宜過...

不用。煮完的粽子可以不撈出，放在鍋裡繼續浸泡，但不可以將粽子拿出來放置在冷水中浸泡；關火後可以在鍋裡浸泡30-60分鐘即可，這樣口感更佳。若吃不了，可以放置在冰箱裡進行儲存，或用保鮮袋包...

涼水泡。泡米線可以選擇涼水或者溫水都可以，切忌不可以用熱水泡，會導致米線表層燙壞，在煮的時候出現外面糊了裡面沒熟的情況。可以選擇用冷水提前一天泡，泡八個小時以上即可，用溫水泡則可以...

不可以。涼水中含有細菌，所以製作酸蘿蔔時不能直接用涼水泡。製作酸蘿蔔時，可以用冷開水浸泡。酸蘿蔔是常見的醃製食物，成品後口感清脆，酸甜可口。酸蘿蔔製作主要食材包括蘿蔔，輔料包括白糖...

“有了這個料汁，在這個烈日炎炎的夏天，不管你吃什麼都不用愁了，涼麵、涼粉、涼皮都可以用它來拌，是不是很好用啊”食材明細主料芝麻醬（1勺）麻油（1勺）辣椒油（1勺）輔料熟芝麻（適量）蒜（3瓣）豆豉（1小勺）酸...

“雖然我們這的最低氣溫好多天都在零下10度，但家裡的暖氣太給力了，有23度，所以即使是現在，也會做點涼皮來吃。有時候時間倉促，來不及洗面，那就做不洗面的涼皮。不洗面的涼皮也很筋道，配上些黃...

不要。用涼水將涼麵過一遍雖然不會使面變坨，但是影響口感。在煮涼麵之前將麵條放在鍋中蒸一下，這樣可以不用過涼水面條也不會變坨。而且這樣煮出來的麵條更筋道。麵條煮好了之後可以在面...

不用，開水焯一下即可。涼麵拌胡蘿蔔的時候，胡蘿蔔可以不用煮熟，生吃食用效果也不錯。胡蘿蔔在烹飪的時候切成絲，麵條煮熟後在冷開水裡浸一分鐘左右，搭配調料主要有生抽、鹽和陳醋等。胡蘿蔔...

涼拌指的是將熟食食物切成形狀之後，再在碗中倒入調味料，均勻攪拌便用來食用的做菜方法。我們平時吃的涼拌菜有很多。涼拌菜有涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌苦瓜、涼拌黃瓜、涼拌豬耳朵等等...

不用。製作涼拌萵筍時，將萵筍的皮去掉，清洗乾淨，切成絲，新增少許食用鹽，攪拌後醃製半個小時，擠幹水分，新增白糖、蔥油等佐料，涼拌即可。喜歡吃辣口的涼拌萵筍絲，可以新增適量的辣椒油或辣椒粉。...

用。腐竹涼拌之前，將腐竹進行焯水處理，可以使腐竹的口感變得更好。腐竹焯水的時間不宜過久，放在熱水中焯燙三分鐘至五分鐘即可。焯燙好的輔助可以單獨涼拌，也可以新增芹菜段、木耳、黃瓜絲...

都不用，用溫水泡。在泡米粉的時候，用涼水泡是很難讓米粉徹底泡開的。但在水溫的控制上，並不能夠使用剛出鍋的開水來泡米粉，這樣容易使得泡出來的米粉很難有嚼勁。需要用溫水浸泡。當泡好的...

白涼粉。做涼粉的時候火候不能太大，火候太大就會把涼粉熬糊，中小火慢慢的把水熬開在把涼粉水放置定型即可。涼粉在儲存的時候要用清水浸泡儲存或者用保鮮盒裝好放在冰箱裡冷藏儲存，涼粉吃...

大家有沒有聽說過白涼粉呢？作為北方人的我確實沒有聽說過，因為白涼粉是一種在中國南方地帶比較著名的小吃，使用植物涼粉膠製作而成的，它不僅看起來晶瑩剔透，吃起來更是嫩爽；那你知道，白涼粉可...

“省去了洗面和沉澱的過程讓做涼皮兒的時間大大的縮短像攤個雞蛋餅一樣方便20分鐘不到從開始做到開始吃是不是很快？”食材明細主料小麥澱粉（100g）胡蘿蔔（1/2根兒）黃瓜（1/2根兒）香菜（適量）輔料芝...

圓麵條。在家做涼麵的話對面條沒有什麼要求，常吃的圓麵條即可，超市賣的涼麵專用的更好。製作涼麵的方法很簡單，麵條煮熟撈出，過濾一下涼水，然後放入之前準備好的調料和配菜，攪拌均勻即可。涼...

不用。涼拌萵筍時是可以不用焯水的，萵筍和生菜差不多都是可以生吃的，只不過生菜屬於頭部而萵筍屬於根部，涼拌萵筍時可以用涼水將萵筍浸泡五分鐘就可以直接涼拌了，這樣可以避免造成萵筍食用...

不用。紫甘藍一般都是生吃的，焯水反而會影響食用的口感，直接洗乾淨涼拌就可以。清洗時可以先把紫甘藍一片片剝好，放到淡鹽水裡泡15分鐘，再切絲用來涼拌或者炒。紫甘藍涼拌的時候可以加入少...

不必。用開水燙後就不脆且有益成分會被破壞。用鹽水洗乾淨，控幹水分，醃製10分鐘。鍋內倒入適量菜油放入花椒，炸止八成熟，取出花椒，放入蔥、姜、蒜熗鍋，將準備好的汁水與醃製好的苦菊均勻涼拌...

不用蒸。鵝蛋和生石灰和純鹼、調味料一起醃製即可製成皮蛋。皮蛋切塊，蒜末、醬油、辣椒油、麻油混合淋在皮蛋上即可。皮蛋除了涼拌還可以做成皮蛋雞肉卷、皮蛋茄泥、皮蛋瘦肉粥、瑪瑙蒸...

要。將娃娃菜改刀為長條形，用熱水將娃娃菜在鍋裡熱燙一分鐘左右的時間，將焯好的娃娃菜取出並冷卻後加入調味料攪拌均勻即可。娃娃菜在焯水的時候不需要太長時間，避免其過於軟爛，口感較差。...

不用。萵筍涼拌不用燙，萵筍切絲後可以用涼開水浸泡5分鐘再撈出，控幹水份，可以保持萵筍絲的清脆感，口感也會更好吃。若是不喜歡焯，可以用鹽醃製2分鐘，撈出控幹水分，再放入盆中加入調料進行涼拌...

“上次做了涼皮，雖受歡迎，但是洗面環節很是讓人煩惱，推薦給同事，都嫌麻煩。說實話我每次都洗的手脖子發酸。我的一山西朋友告訴我其實很多的山西涼皮是不用洗面的，並告訴了我具體步驟，今天終...