肉塌餅怎麼做|肉塌餅的做法

“肉塌餅是用豬肉為餡料和糯米粉一起製成的上海本地人的傳統點心，小時候吃的多一點，在那個物資匱乏的年代裡能吃上這樣的點心也算是很奢侈了，特別是到了中秋節幾乎家家戶戶都會做這個餅來代替月餅作為親朋好友相聚後的回禮。外脆裡糯，鮮香美味，喜歡的可以試試。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

肉塌餅的做法步驟

• 1、準備糯米粉和冷大米粥

• 2、把米粥倒入糯米粉裡拌勻（我沒有寫米粥的用量，不同牌子的糯米粉吸水量也不同，可以邊加邊揉）

• 3、揉成光滑有韌勁的粉團

• 4、豬肉裡磕入一個雞蛋再加入料酒，生抽和老抽按順時針方向攪拌有粘性

• 5、分成均勻的坯子

• 6、像包湯圓一樣的做法，加入餡料後虎口收口

• 7、輕輕壓扁後放入不沾盤中

• 8、鍋內倒油

• 9、油溫5分熱下入餅

• 10、中火煎至底部變黃後加入清水蓋上煎

• 11、煎至水分收幹後開啟再翻面煎一下即可出鍋

小竅門

1.糯米粉一定要揉均勻有粘性，這樣做出的餅才不會裂開，加入冷的白米粥揉麵使得麵糰更有粘性。
2.煎餅加水的時候不要把水淋在餅上，要沿著鍋邊加入，加水的時候會噼裡啪啦油爆，小心燙到。
3.這餅一定要等到水分全部燒乾才可以開啟，再兩面煎一下，表皮就會外脆裡糯。