鹹的。因為雜醬麵裡面含有,黃醬加肉丁,在北京,一般的雜醬麵都是鹹的,其實很少有雜醬麵是甜的,但也不排除有一部分人喜歡吃甜的雜醬麵。在四川,重慶等地區,雜醬麵還是辣的,因為符合川渝人的口味。在做雜醬麵的過程中有個小技巧,在做的時候,可以先將菜籽油加熱,在加入調和油。