“北方人喜歡吃麵條，不知道吃什麼的時候往往會煮一把麵條，拌麵湯麵都成，或者有現成的炸醬麵那就更美了，拌一拌，淋點辣椒油，再啃一根黃瓜，這麼一頓簡餐就入肚兒了，吃得還倍兒美。但今天咱們來個有點內容的麵條——炒麵。
我今天用了松茸來炒麵，看過“舌尖上的中國”都知道，產自雲南香格里拉原始森林裡的松茸是大自然饋贈給人類的禮物，一份碳烤松茸可以達到1600元一份。頭些年松茸還沒有這麼貴，也就只有幾毛錢一斤，如今隨著節目的熱播及人類的獵奇而水漲船高。據說松茸可分48個等級，一顆優質松茸在原產地收購價80元，6個小時後就會以700元的價格出現在超市裡。
說是炒麵，其實是將麵條先煮熟，再與炒熟的菜料混合均勻，也類似於拌麵，只不過拌麵是小碗的，而咱用大鍋，不管是早餐，還是午餐或者晚餐，這一鍋都是適合全家老少而且營養豐富有滋有味兒的。菜量可以調整，也可以隨季節一看四季來變換。麵條可以用掛麵，也可以用新鮮的麵條，如果手擀麵的水平超讚，那會更滋潤。”
1、松茸、胡蘿蔔、小蔥、掛麵準備好；松茸要用刷子小心地將根部的泥土刷洗乾淨；胡蘿蔔刮皮，小蔥可換成香蔥或者青蒜；掛麵可以用新鮮的麵條；
2、松茸縱切成3片，避免將傘部碰掉，胡蘿蔔切細絲，小蔥切寸段；
3、五花肉去皮，切薄片；
4、煮鍋中放足量水，大火煮開後將掛麵入鍋中，掛麵比較吃水，所以水要寬著點，敞著鍋蓋煮麵條不用擔心溢鍋，在煮麵的時候可以將上述的2、3步完成，這樣時間上就能節省很多了；對於上班族來說，掛麵是家中常備的，比起燜飯蒸饅頭來說，有它可以快速充飢，學會我這個方法，三天兩頭你就想吃一回，而且還能回回吃到撐；
5、麵條煮到8分熟，夾斷一根，裡面沒有白芯就可以撈出來過涼水，將麵條徹底沖涼後撈出瀝乾水，麵條冰會坨在一起的，也可以在瀝乾的麵條裡拌一點植物油，防粘效果更好；
6、換一個淺鍋來炒麵；先倒少許油，將肉片煸炒變色，最好能多煸一會兒，將油脂煸炒出來，吃起來更有嚼勁兒，而且油脂還會和菜、麵條結合，也更香潤；再將胡蘿蔔絲入鍋中翻炒幾下，胡蘿蔔素與油脂結合，能轉化成維生素A，對眼睛特別有益處；
7、將肉片和胡蘿蔔絲扒拉到鍋的一邊，將松茸片鋪在鍋底，不時地翻動幾次，將兩片煎軟；另一邊的肉片胡蘿蔔也要不時地扒拉幾下，使其受熱均勻，同時滲透出來的胡蘿蔔汁和油脂還能讓松茸片吸收一下；
8、撒少許鹽、淋少許蠔油，翻炒均勻；蠔油可以提鮮，但松茸已經鮮味十足了，所以蠔油可放可不放，想要麵條的顏色深可以適量倒醬油；
9、將麵條和小蔥段同時時入鍋中，用筷子翻拌均勻即可裝盤開吃。這麼一鍋既可以當早餐，又可以當午餐晚餐，再來一鍋湯，完美的一頓飯。
10、松茸肉片炒麵，鮮香柔軟入味！
1.掛麵不易煮熟，吸水性強，所以多煮一會兒，裡面沒有白芯就可以過涼水瀝乾備用了；
2.炒麵的菜料葷素均可，可以根據一年四季的變化隨時做調整；放不放醬油可根據口味來調整，沒有固定的搭配。
千里飄香谷
