火鍋雞的作法

一般人們在吃火鍋時新增的肉類大多是牛肉和羊肉，其實雞肉也是可以放入火鍋中食用的，叫做火鍋雞。那麼，到底火鍋雞要怎麼做才好吃呢？別擔心，下面這篇文章就將為我們介紹火鍋雞的作法，大家快來一起學習製作火鍋雞吧。

一、火鍋雞的作法

材料：雞肉適量

調料：食鹽適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、幹辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、白糖適量

做法：

1、將鍋中放油，大蔥切段，薑切片，蒜剝皮，和乾紅辣椒、郫縣豆瓣醬一起投入鍋中煸炒出香味

2、放入雞塊，炒至肉塊3-4成熟

3、添湯，放入花椒、大料、白糖 、食鹽、雞精各適量

4、倒入火鍋中，加熱。待肉熟後加青菜、食用菌、火腿等隨意，即涮即食

二、雞肉的做法

1、宮保雞丁

材料：雞腿肉(一會告訴你自己拆雞腿肉)，花生米，乾紅辣椒，調料：水澱粉，雞蛋清，花生油，豆瓣辣醬，醬油，醋，鹽，糖，胡椒粉，一點雞湯

做法：

1)、買回來的雞腿，先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開。

2)、將雞腿裡的骨頭去掉。

3)、去掉外皮和筋膜、小骨頭。

4)、切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。

5)、放一點澱粉，用手抓勻、加一點花生油(一會滑雞丁的時候容易散)。放冰箱冷凍一小會兒(以上兩步驟名曰：醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類)。

6)、大蔥切小圓段，幹辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。

7)、倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，(花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了)。

8)、小火慢慢把花生炸熟

9)、一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發現劈啪聲大了就立刻關火，因為油溫過了花生會很快上色。

10)、將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水澱粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的“碗芡”。

11)、熱鍋溫油雞丁入鍋，

12)、迅速滑散。

13)、炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊。

14)、倒辣椒油(或色拉油)入鍋、先放入花椒，(一定小火)出香味後放入蔥段炒出香味。

15)、再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒。

16)、放入雞丁翻炒。

17)、放入豆瓣辣醬(提前剁碎)

18)、炒出紅油和香味再烹入料酒。

19)、加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米

20)、最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當然您是完全的健康飲食就另當別論了，出鍋錢撒點香蔥末裝盤。

2、脆皮雞

材料：土雞1只，A.白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc，B.沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆

做法：

1)、土雞洗淨後，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後，靜置約20分鐘;調味料A混合煮勻成糖醋水後放涼備用。

2)、將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。

3)、將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。

4)、熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，並將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟後，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝乾油份。

5)、再將作法4的土雞切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。

由於很多人都不知道火鍋雞怎麼做才好吃，上面這篇文章就為我們詳細地介紹了一下火鍋雞的作法與所需的原料、調料，大家只要按照方法來，就一定可以做出美味的火鍋雞。除此以外，文章還為我們提供了一些雞肉的其他烹飪方法，大家也可以學習一下。