重慶火鍋底料製作手法大揭祕

民以食為天，豐盛的食物除了能夠給人帶來飽腹感以外，肉類食品能夠提供人體的蛋白質，增強人體抵抗力，素菜能購給人體補充不同的維生素和微量元素。飯桌上重慶火鍋，平日裡食用既滋補又可口，重慶火鍋底料製作是怎麼樣的呢，下面小編就來給大家介紹一下。

重慶火鍋名滿天下，很多美食愛好者都被它吸引過去，但在本地吃火鍋太過麻辣，在外地吃又太過清淡，這讓美食愛好者無可奈何，那麼為什麼不試試自己製作呢?就一般來說，重慶火鍋無非三樣，底料、菜品、蘸料，而火鍋底料決定了這道美食的口感，所以在這裡底料顯現的特別重要。下面就有小編來與大家分享一下重慶火鍋底料製作方法，希望能得大家喜歡。

一、材料

重慶火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許、陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

二、製作過程

1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。

2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。

其實重慶火鍋底料的做法還有很多種，只是鍋底不同，示範舉例自己調味的麻辣紅湯鍋的做法：

(一)按5公斤骨頭湯的比例

1、郫縣豆瓣300克(這是最主要的原料)，牛油200克，菜籽油100克

2、乾紅辣椒150克(剪成約2公分的小段);花椒50克

3、白糖3大勺;乾薑(切片)和瓣蒜各150克;蔥(兩寸半長的節)250克;香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克;鹽適量(視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹);雞精一大勺 

(二)炒料火候很關鍵

1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後(關火)將幹辣椒和花椒略過油撈起，待用;

2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時(注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味;

3、開大火，將骨頭湯倒入，加鹽(以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可)和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後，便可按自己的喜好燙食菜品了。

按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒)

友情小提示

1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行(泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的)，這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味;

2、豆瓣最好用郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正;

3、最好使用菜籽油(即非精煉油如色拉油)，做出來的底料色香味均比精煉油效果好。

看了小編介紹的重慶火鍋底料製作方法，大家是不是感覺做起來也是非常簡單的。在家中自己做出來的火鍋底料食材好，即衛生又環保，湯底，料底和蘸醬的配料在市場上都可以購買到。火鍋的營養價值高，味道又好，更是四季皆可進食的最佳菜餚。