蒸肉餅的做法分哪幾步|如何在家制作蒸肉餅

眾所周知，中國是一個美食大國，尤以麵食的製作最為精湛，工藝最為複雜，但是製作出的麵食卻極其精緻又美味;其中，"蒸肉餅“是在中華麵食裡最為常見且又最考驗製作工藝的一道麵食，對於蒸肉餅的製作手法中國大廚也都是非常熟練，俗話說的好‘民以食為天’，通過如何”蒸肉餅“就完美的印證中國對於美食的認真。

想要知道蒸肉餅的做法，首先要知道蒸肉餅所要用到的食材，蒸肉餅是以豬肉餡、泡髮香菇、幹蝦米、姜、蔥、枸杞為主材料的一種食物。用筷子插一下，感覺肉餅與盤能分離即代表熟，其中五花肉補腎養血、滋陰潤燥。

一、蒸肉餅所需要的食材

前腿肉500g、薑蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水澱粉5g、味精0.5g、雞精1g、食鹽4.5g、黃酒3g、杏鮑菇50g。

二、蒸肉餅的製作方法—做法一

1、原料處理：

(1)豬前腿肉末備用。

(2)杏鮑菇洗淨切為細丁備用。

2、製作流程：

(1)將肉末放入容器中，先將黃酒、姜水在攪拌中徐徐放入按順時針攪拌至均勻上勁;

(2)將草果粉、胡椒粉、花生粉、食鹽、雞精和味精均勻灑在肉末上，拌勻;

(3)倒入生抽、火腿汁，攪拌均勻;

(4)慢慢倒入水澱粉，拌勻;

(5)加入橄欖油，拌勻後放入杏鮑菇丁再拌勻，醃製30分鐘;

(6)先將醃製好的肉末翻勻，按120克一份稱入不鏽鋼小盤(或其他容器如小碗)中，壓實、抹成中間略低、周邊略高的碗型;

(7)全部做完後每盤(碗)加入20毫升水，蒸鍋水開後放入蒸鍋蒸制15分鐘即可;

做法二

主料：豬肉餡、泡髮香菇、幹蝦米、姜、蔥、枸杞

1.把香菇，蝦米切碎，伴入肉餡，加姜蔥

2. 給伴好的肉餡調料，加入鹽，味精

3. 拿一個深盤，用勺子將肉餡壓扁在盤上，然後加水，滴幾滴鮮味醬油，撒幾粒枸杞

4. 上鍋蒸十二分鐘左右，用筷子插一下，感覺肉餅與盤能分離即代表熟了。

三、食用須知

五花肉補腎養血、滋陰潤燥

四、蒸肉餅的小訣竅

(1)想要肉餅嫩滑，首先選肉就有講究，一定要選三肥七瘦的，肥肉少了口感就柴了，梅頭肉就很合適。

(2)把肉平鋪開來，用刀一片片平行著切到 2/3 深，然後翻面再切，角度和之前的刀口呈十字形。

(3)切好後再剁肉，這樣就可以很快做出肉泥了，以 1 斤肉為例，加 1 勺鹽、適量胡椒粉和姜。注意最好不要加料酒，否則蒸出來的肉餅容易變色。

(4)放 2 勺水澱粉讓肉更嫩滑，按照同一個方向不停攪打，攪打到把碗倒扣，肉不會掉下來就可以了。

(5)再加小半碗清水，繼續攪打起膠，1 斤肉要用 2 兩大頭菜，把它切成飯豆粒的大小，放入開水裡泡兩分鐘，去掉過多的鹽。

(6)再加點鹹蛋黃，口感更細膩，把搗碎的鹹蛋黃和大頭菜放入肉末裡攪拌均勻，平鋪入稍有深度的碟子裡，肉餅厚度為 1.5 釐米最合適。

(7)蒸鍋里加水，水開後放上肉餅，大火蒸 10 分鐘即可。蒸肉餅的時候要大火一次蒸熟，不能中途開蓋放氣，否則肉質會變老哦。

中華美食”蒸肉餅“吃起來美味，但”蒸肉餅的做法“做起來卻是不簡單，不只是簡單的做，這其中還是有一些個：小竅門”，美食為何稱之為美食，其原因就是在其原本的做法上進行改進，所謂“畫龍點睛”，使美食更能衝擊每一位食者的舌尖，同時也讓世界各地遠道而來的朋友感受中華美食的味道。