麻油雞怎麼做好吃

麻油雞，吃過的人都會覺得，簡直就是初戀情人。湛江也有一個白切雞，說起湛江的白切雞，可以說是全國聞名。本地人不用“切”，用“斬”，白斬雞，才夠勁夠生猛，聽起來簡直就是戰鬥雞中的首領。如果說白切雞是魚，那麼麻油雞就是熊掌，魚和熊掌都可兼得！

一.臺灣麻油雞怎麼做

1.將老薑切成薄薄的片，雞去頭尾(雞洗淨，切塊力氣不夠可在市場買的時候請雞販切好) ，內臟清洗乾淨，切成3釐米左右大小的塊狀

2.將幹香菇沖洗一遍，然後泡入溫水中(泡的水不要倒掉)，鍋中倒入3大勺黑麻油

3.(祕笈一)爆老薑過程：麻油倒入後用小火慢慢的爆薑片，這樣薑汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效

4.一直要爆到薑片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束

5.(祕笈二)炒制：薑片爆好後，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以

6.(祕笈三)淋米酒：這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉

7.(祕笈四)燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微蓋過雞肉2-3公分即可，先大火將雞肉和湯煮沸騰，之後馬上轉小火，慢慢燉煮

8.大概燉一個半小時就好，雞肉能保留住更多營養價值，此時加一點點鹽調味即可，簡直太香濃了

9.出鍋，圍著一桌人準備開吃

二.烹飪技巧

1、臺灣香菇麻油雞是流行已久的滋補湯方，冬季給孩子、老人、產婦食用都非常有益身體。最關鍵的一步程式爆老薑千萬不能少，缺少了薑汁和麻油的香，這道湯方就失去了靈魂只剩下肉體。

2、如果買不到低溫榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一點。

3、注意姜千萬別開大火爆，否則變焦黑後熬煮湯，會導致上火。

4、麻油雞裡面用到的香菇一定要幹香菇，溼的香菇味道會大打折扣，而且沖洗後泡發香菇的水也不要倒掉，可以用來煮雞湯。

5、燉煮任何滋補的湯品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

相信大家都會麻油雞怎麼做，除了好吃，麻油雞還有很多食療功效，比如冬天的時候，手腳冰冷，體質偏寒，生理期不舒服，或者是月子的時候，都是可以吃麻油雞來補補。手腳冰冷，找麻油雞，體質偏寒，找麻油雞，坐月子，找麻油雞，麻油雞，讓我們更加自信。