許多人都喜歡吃紫薯，味道香甜，營養價值還十分的豐富，能夠補充多種人體所需的營養，不過，應該有許多人對紫薯都有著這樣一個疑問，紫薯為什麼會是紫色的呢，紫薯有色素嗎，如果是有色素的話，那麼久不太適合食用了吧，關於這個問題，我們一起來探索吧。
一、紫薯有色素嗎
紫薯沒有色素。紫薯含花青素，花青素呈現的是紫色，屬於天然色素。
紫薯的薯肉呈紫色至深紫色，令很多人懷疑其是否為轉基因食品。其實，紫薯的紫色既不是轉基因，也不是染色，而是源自天然存在的花青素。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，它含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化吸收的氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。它是人體抗疲勞、補血的必要元素。與紅薯一樣，紫薯也含豐富的纖維素，可促進排毒，改善消化道環境，預防胃腸道疾病。
紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。
二、食用紫薯的注意事項
1、不能過量食用
紫薯含有會在胃腸道產氣的氧化酶，吃多了會脹氣、打嗝、放屁，讓人不快。
2、燒心
紫薯含糖量高，同時紫薯中的澱粉也會轉化成糖分，而糖分會刺激胃粘膜大量分泌胃酸，胃酸過多容易燒心、反酸。尤其不可空腹吃紫薯。
3、胃腸病人不宜多吃紫薯
紫薯會刺激胃酸分泌，胃潰瘍、胃酸過多、消化不良等患者食用紫薯會加重病情。
4、紫薯不要帶皮吃
紫薯易受黑斑病菌汙染，食用後可能引起中毒。
5、不宜生吃紫薯
紫薯中澱粉含量高，生吃難以消化，一定要熟透了趁熱吃。
6、糖尿病人不宜多吃紫薯
紫薯富含澱粉和糖分，升糖指數較高，糖尿病患者需謹慎食用。
紫薯有色素嗎，當然沒有了，不過如果是經過加工的紫薯那就不一定了。兒童、老人、孕婦都可以食用紫薯的。我們的大自然中有許多食物會有著與眾不同特殊的顏色與形狀，我們只有通過探索才能知道這種天然的顏色到底會不會對身體有好處，這也是大自然帶給我們的特有的奇妙吧。
千里飄香谷
