薯條製作方法

炸薯條相信是很多人的心頭最愛，為啥炸個土豆就能讓人慾罷不能呢？這個道理小編也不明白。肯德基麥當勞一份11塊的土豆也讓人消受不起，有時候因為涼了也會很難吃，為何不在家自己做讓人大快朵頤流口水的炸薯條呢？下面將告訴大家薯條製作方法！

一、薯條製作方法與祕訣

1. 保持香脆

要做到剛出油鍋的時候脆脆的一點也不難，一份真正的好薯條需要在你吃完一份的過程中一直保持香脆。這一點幾乎就是薯條好不好吃的分水嶺，如果不脆了，再好的調味都無法掩蓋它油膩和溼軟的口感。

2. 通體金黃的色澤

深淺不均勻或者過深的上色都會帶來土豆炸焦的苦味，只有均勻的金黃色才是一份好薯條該有的樣子。

3. 內部溼潤蓬鬆

好的薯條應該是外脆內軟，脆脆的香酥外殼包裹著內部溼潤而蓬鬆的澱粉顆粒，口感上形成讓人愉悅的對比。好的薯條還應該具有濃濃的薯味和高溫烹炸土豆的特有香味。

好了，下面正式說說做薯條的祕訣了。

二、做薯條的祕訣

1. 一個合適的土豆。要獲得內部溼潤蓬鬆的質地，你需要的是一個澱粉質（而非蠟質）的土豆，就是我們俗稱的“面土豆”。

2. 泡水：直到烹飪之前，將切好的土豆條泡水，不過不是為了泡除澱粉哦，而是為了防止土豆氧化變色。

3. 預煮：預煮土豆條一方面可以去除土豆表面的部分糖類物質，避免在之後的炸制過程中薯條過快的上色，另一方面也可以增加果膠對土豆表層細胞之間的粘合作用，使得之後土豆即使在相對長的高溫炸制中也能保持表皮的緊密結構，這樣才會形成一個個的細小空洞（意味著更脆）而不是大小不均的大氣泡。如果用略帶酸性的溶液（加少許白醋）來煮土豆，這種效果還能更好。

4. 預炸：煮好的土豆條瀝乾表面的水份之後就可以預炸了，油溫無需特別低，170度左右，只需炸至薯條的表面淺金色，撈出瀝乾油份即可。

5. 冷凍，對，你沒看錯。炸好第一遍的薯條就可以拿去冷凍了，要凍的梆梆硬的程度，然後再直接去復炸，也可以之後想吃的時候隨時拿出來炸。這個過程由於薯條內部的水份會結冰撐破細胞，在之後炸的時候就能更便於它們從土豆中逃逸蒸發，留下更加蓬鬆的內部。

那如果沒有冷凍可以直接復炸嗎？答案是最好放置一小會兒再炸，這樣才能給予滲出的澱粉強化外層細胞壁的時間。

6. 復炸：完成了上面的五個步驟，最後一步就沒有難度了，只需要175-180的油溫，將薯條炸至金黃色就好啦。

薯條製作方法雖然已經告訴大家了。但是根據大家的個體差異以及身體健康，還是不要吃太多啊~馬鈴薯雖然澱粉含量只有20%，可是經過高溫油炸很可能出現更多致癌物質與更多能量，不僅會讓自己變胖更可能導致癌症風險提高！美食誠可貴，健康價更高！