麥芽糖製作方法具體怎麼操作

麥芽糖是一種碳水化合物的食品，也是80、90年代的人小時候的回憶，小時候經常會看見有人在一個小爐子前賣麥芽糖，如今麥芽糖見的就比較少了，也不如以前那麼受人歡迎了，或許還可以在一些國小門口能看見這種有年代感的小食品。

一、麥芽糖知識介紹

麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴;硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

二、麥芽糖營養分析

麥芽糖潤肺，生津，去燥;可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。麥芽糖補充資訊: 麥芽糖(Malt sugar)是禾本科植物大麥(Hordeum vulgare L.)萌發時，澱粉酶將貯藏的澱粉分解所得的雙糖。是甜食品中的主要糖質原料。市場上出售的商品麥芽糖，別名"飴糖"。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精(Dextrin)。麥芽糖適合人群: 一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

三、麥芽糖食療作用

麥芽糖味甘，性微溫，有健脾胃、潤肺止咳之功效，可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。麥芽糖做法指導: 麥芽糖的製法:1. 將澱粉與水共熱成糊，冷至60度;2. 加麥芽(內含糖化醇素)，保持此溫度約1小時;3. 再熱沸即成。

四、麥芽糖製作方法具體怎麼操作

1、小麥浸泡一夜瀝乾

2、每天淋水待發芽一天後的已經有芽胚了

3、四五天後小麥長到四五釐米長在小麥長出真葉前就要開始製作

4、糯米浸泡幾小時後煮熟多加點水這步不要說 

5、都會將麥芽用各種方法絞碎剁碎都可以 總之 弄碎它

6、糯米煮熟後晾到大概60度 就是稍微燙手 和小麥混合一起

7、用電飯鍋保溫鍵發酵6.7個小時

8、發酵後會出水 這些水分就是我們要用來做麥芽糖的東西  

9、濾出水分 饞一下 甜甜的 原來 這時候就已經是雛形了 開始熬製 大火煮開後改中火攪拌 過程有點虐心 大概要一個小時  

10、熬到水分蒸發 粘稠狀 就可以了 稍微晾涼 裝瓶

11、每次取食時用乾淨筷子捲起

其實麥芽糖製作的方法並不是很難，自己在家就可以製作。那些想要回憶回憶童年味道的人可以自己嘗試在家做一做，其實麥芽糖是一種老少皆宜的東西，口感香甜，營養豐富，並且還有健胃消食的效果。但是麥芽糖並不適合患有糖尿病的人食用。