餃子大家都吃得最多的應該是紅蘿蔔玉米餃餡、香菇瘦肉餃餡、韭菜瘦肉餃餡等,那麼大家有吃過酸菜餃子餡嗎?酸菜餃子餡是東北人的經典名餃之一,只要大家掌握了酸菜餃子餡的做法,在家裡就能輕鬆吃到東北餃子了。下面小編就給大家介紹一下做法哦。
酸菜餃子餡怎麼做好吃呢
原料:
三肥七瘦的新鮮豬肉500克,東北酸菜350克。
酸菜帶有特殊的香味,但必須和肉餡搭配調製餡料才足夠好吃,而且酸菜是比較吃油的,所以肉餡中還必須帶點肥油,以肥三瘦七的肉餡為佳,酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右。
羊肉餡或牛肉餡都可以和酸菜搭配,但酸菜最常見的搭配還是豬肉餡,所以咱們今天重點說說豬肉餡的調製方法,你也可以把它換成牛肉餡或羊肉餡。
調味料:
花椒粉10克(可換成五香粉或十三香粉6克),蔥末、薑末、蒜末各5克,生抽3ml,料酒少許,白糖少許,白胡椒粉、雞精、鹽適量(調味料的具體用量可依個人的口味稍加調整,但必須要讓味道出點頭才會好吃,這也是調製餃子餡的關鍵竅門之一)。
第一步、處理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下來,用流水沖洗乾淨,再用清水把酸菜浸泡15到20分鐘,去除過重的酸味、鹹味和新增劑。如果是用自己醃製的酸菜做水餃,酸味和鹹味適中,而且不含新增劑,完全可以省略用清水浸泡的步驟,簡單地把酸菜沖洗乾淨就可以了。
2、接下來要把酸菜切成細細的絲,再切成碎末,用力攥幹酸菜中的水分,再用刀略剁幾下。把酸菜中的水分攥幹是非常重要的步驟,如果酸菜中含有較多的水分,不僅會影響酸菜餡的味道和口感,還會導致調好的餃子餡出水。
3、在剁好的酸菜中加入大約20克熟油拌勻(土豪們可以換成香油),就可以用來調製餡料了。如果不怕麻煩,還可以把油倒入炒鍋裡燒熱,放蔥薑末小火爆香,再倒入剁碎的酸菜炒出香味,盛出放涼,用經過炒制的酸菜調餃子餡更好吃。
第二步、調製豬肉餡
豬肉切碎,再剁成細膩的肉餡,放入餡料盆中,磕入1枚雞蛋順時針攪打均勻,再加入調味料順時針攪打均勻,然後分多次加入大約200克清水攪打均勻,直到肉餡發粘起膠,呈輕盈飽滿的肉蓉狀為宜。
在肉餡中打水的作用,是讓肉餡充足水分,這是肉餡呈現鮮嫩口感的關鍵竅門,在肉餡中打入的清水也換成等量的花椒水或蔥姜水。如果你想提升餡料的鮮味,還可以將泡發的海米剁碎後放入肉餡中,一起打勻。
第三步、調製酸菜豬肉水餃餡
把先前處理好的酸菜倒入打好的肉餡中,用筷子順時針輕輕攪勻,酸菜水餃餡就調製完成了。包餃子和煮餃子的事咱們別說了吧,和平常的肉餡水餃完全相同。
讓酸菜豬肉水餃好吃的其它小竅門——
1、酸菜很吃油,但不吃水,所以我們一定不要往肉餡中打太多的清水。如果肉餡的水分太多,酸菜餡就澥了,包出來的酸菜餃子就沒有濃濃的酸菜香味了。
2、調味料中的生抽盡量不要換成顏色較重的老抽,顏色太重了,既不好吃也不好看。
3、餃子皮好不好吃也是很關鍵哦,餃子皮面團不要和的太軟,而且最好是用淡鹽水和麵,這樣的餃子皮吃起來比較柔軟,但又不失勁道。
4、餃子煮好後盛到碗裡就可以吃了,但如果提前在碗裡放點香菜末、蝦皮、紫菜和香蔥末,衝入煮餃子的熱湯,然後再盛入餃子,味道更好。
酸菜餃子餡怎麼做好吃呢,小編先介紹到這裡了,不知道大家掌握了多少呢?其實酸菜餃子餡看似簡單,但其實比別的餃子餡做起來都要講究,如果掌握不好它的做法技巧,是很難會吃到真正的東北餃子的哦。希望小編的這篇文章能幫助到大家吧。