擀麵皮的家常做法怎麼做

麵皮在街上我們會看到很多，尤其是到了夏天，街上賣麵皮的人很多，北方一般是配著芝麻醬作為調料，很是好吃，但是你知道擀麵皮的做法嗎？需要準備什麼呢？那我們今天就一起來學習一下它的具體做法，相信你一定會很快坐會的，因為簡單好做！

擀麵皮的家常做法怎麼做

一、和麵團：將麵粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和麵成團(和麵揉擀麵皮面最好同一方向)稍稍揉勻，蓋半乾籠布靜置30分鐘。

二、洗面筋：盆內倒清水小半盆，取和好之麵糰放入，輕揉麵團直到清水變為濃稠面水，取出麵糰將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的麵糰放入繼續輕柔.....換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多麼就沒有面筋了!

三、製作澱粉：在大盆上面放上木架，拿羅(家用過濾雜質的銅絲羅)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反覆4到5次，過濾出的碎麵筋放到麵筋塊上，大盆裡的面水漿沉澱越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是澱粉。

四、發酵：加入適量發酵粉或蒸饃發麵用的“老面”，攪勻後放置溫暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。

五、製作麵筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎幹水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用

六、製作麵皮：將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至麵糰半軟並且不沾手的擀麵皮時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮每一張上邊搽上菜籽油如此反複製作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼後，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成麵皮。

七、製作調料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒麵、調料面加熱到十成後關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。即成調料辣椒油。同時把精鹽化成鹽水

八、激香和潤色：倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等

在上面的文章裡面我們為大家介紹了一道美味的陝西小吃，那就是擀麵皮了，我們知道擀麵皮不但含有非常豐富的營養而且做法是非常簡單的，上文為我們詳細介紹了擀麵皮的家常做法，相信大家都掌握了吧。

擀麵皮的基本的做法已經簡單的分享給大家了。是不是特別的簡單，也是特別的好處，而且也有很高的營養價值，而且自己做的既健康有衛生，而且也是很好吃，配上麻將簡直好吃到無法言喻，所以大家有時間可以自己做做，相信一定會做的特別好吃的！