這兩天家裡人都跟我說,讓我做大家都在做的麵皮,好吧,那我也來學學吧,之前用來蒸涼皮的盤子放在辦公室了,只有用更加複雜的方法做了,前面的步驟基本上都是一樣的,只是後面稍有不同,調味料根據自己的喜好調就好。
主料
麵粉 :500克輔料
水 :260克詳細步驟:
第一步
麵粉加水,揉成麵糰,包上保鮮膜,靜置30-40分鐘
第二步
麵糰揉光滑
第三步
接半盆水,把麵糰放在水裡抓捏
第四步
一隻洗到水不再變白
第五步
把洗出來的面水過濾一遍,靜置沉澱4-5小時
第六步
把麵筋放到鍋裡煮幾分鐘
第七步
各種調料洗淨,加水煮開
第八步
靜置好的面水倒掉表面的清水
第九步
攪拌均勻的面水,然後在表面撒上一層酵母粉,拌勻,發酵一晚
第十步
麵漿拌勻,倒一半倒不粘鍋,小火炒
第十一步
揉麵團,分成面劑子
第十二步
檯面抹油,擀麵皮
第十三步
麵皮蒸好之後晾涼
第十四步
大料水備好,加入雞精和鹽,蒜壓成泥,麵筋切開
第十五步
加入調料,拌勻即可