原料、製作工藝、口感和食用方法不一樣。
1、火腿腸是用肉加澱粉為主要原料,再加以各種調味配料和防腐劑等通過高溫蒸煮加工工藝製作而成的。薰臘香腸主要原料是肉類加調味配料,灌入到腸衣裡後進行風乾薰香製作而成。
2、火腿腸外面沒有腸衣,而薰臘香腸外層有腸衣包裹。
3、口感上火腿腸的肉含量比薰臘香腸要低。
4、食用時,火腿腸是熟食可以直接食用,也可以加工後食用。而薰臘香腸必須經過蒸煮後才能食用。