1、2個蛋黃和50g糖(細砂糖或綿白糖),混合在一起。160g牛奶倒入奶鍋。糖可以分別加在蛋黃和牛奶裡,多少無所謂。蛋清留著做別的用。淡奶油用的時候再量吧。
2、牛奶小火加熱。如果加了糖,就把糖熬化。關火,備用。
3、蛋黃和糖,打蛋器打發。
4、顏色變淡,體積變大,即可。
5、把稍涼的牛奶,分次,緩慢,一定要慢,注入蛋黃液中。邊倒邊攪拌。最好用手抽攪拌,別用電動打蛋器。打蛋器容易起泡。我這為了拍照,實在騰不出手,拍個樣子而已。
6、攪拌均勻後,倒回奶鍋,小火加熱。邊煮邊攪拌。直到不能馬上滴落即可。
7、200g淡奶油,打發。
8、蛋黃液過濾,倒入淡奶油。
9、密封冷凍1小時,拿出來打發。如此3-4次。
10、放入模具或容器。入冰箱冷凍一天。
11、脫模。