很多烹飪新手，對於炒菜的油不太瞭解。也不知道怎麼購買！小編建議你在炒菜的選擇上先羅列出來，之後再仔細瞭解下哪些食材需要什麼油來烹飪。這樣購買就比較方便。建議新手們，注意保質期和生產日期方面。小編的朋友就是隨便購買。買回來發現是菜籽油。但是，不知道菜籽油的營養價值，也不看日期及適合人群。這是不好的喔！
一、什麼是菜籽油
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓薹油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國主要食用油之一， 主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。
菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜籽則不含這種物質。
成分：菜籽油中膽固醇含量極少，一般含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。此外還含有花生酸、芥酸、亞麻酸等成分。
功效作用：人體對菜籽油的吸收率高達99%，可調節血壓、血糖、血脂，增強免疫力，抗疲勞，改善記憶力及睡眠質量，具有軟化血管、美容養顏、延緩衰老的功效。菜籽油可以有降壓降脂的作用，對於提高免疫力有好處，而且還可以美容養顏的哦，對於抗衰是有好處的，還可以軟化血管。
二、菜籽油的營養價值
1、人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效;菜籽油可以有促進消化和吸收的作用，可以預防心血管疾病，對於軟化血管有好處。
2、由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。
3、菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。
4、菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。菜籽油要注意不能大量的食用，以免誘發心血管疾病的發生。
三、菜籽油的選擇
不同種類的菜籽油營養價值相差太大，市面上我們經常看見的菜籽油有的是棕色的，有的是比較透明的，為什麼會這樣呢?其實國家把菜籽油分為了幾個等級，市面上我們一般看見的棕色菜籽油是屬於三級油，也就是說只經過簡單的有害物質的去除過程，把菜籽油的營養價值原風原味的保留了下來。
而比較透明的菜籽油，也叫色拉油，是一級油，這種菜籽油經過高度提純，已經脫色，油的純度高達百分之九十九，一級菜籽油雖然雜質去除得比較徹底，但是也去除了菜籽油應有的營養價值。所以在選擇菜籽油的時候，我們應該根據自己的具體需要，來選擇適合自己的菜籽油，比如炒菜我們一般就會選擇三級油，而拌麵則採用一級油。
四、菜籽油食用指南
1、油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。
2、因為有一些“青氣味”，所以不適合直接用於涼拌菜。
3、高溫加熱後的油應避免反覆使用。
4、優質菜籽油不飽和脂肪酸中的油酸含量僅次於橄欖油，平均含量在61%左右。
5、菜籽油所含有的對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠。專家認為，由於國外糧商強力推薦，城鄉居民食用油消費存在不少誤區。因此，應讓老百姓更多地瞭解菜籽油的營養特點，並積極倡導菜籽油消費。
好啦！小編已經整理完文章了。關於菜籽油的營養價值想必都知道了吧。各位小主需要記住喔！最好自己動手製作下，可以給家人烹飪。以此來表達自己滿滿的愛意喲。其次，對於任何疑問或者建議的小主，歡迎在評論下留言喔！我們可以一起交流美食的樂趣。
千里飄香谷
