每當走到一家小餐廳中，小編都會品嚐一下他們店裡面的滷肉，還有一些小配菜。每每都是如此，都快成為小編的標誌了。但是呢，總不能老是往飯店裡面鑽吧。於是呢，小編在網上搜集了一些資料，在我家的小廚房裡，開始了實驗之路。下面是小編經過親身試吃的小菜譜，希望能夠幫助愛吃滷肉的你。
一、家庭版的滷肉怎麼做，你會嗎
家庭版一
食材
五花肉、醬油、八角、水
烹飪過程
1、煮沸一鍋水，把洗淨的五花肉切段放入焯水，去掉血沫撈起。換鍋，無需 放油直接將花肉皮向下煎至金黃即可。
2、將焯過水的肉類都放入砂鍋中，倒入整瓶醬油(我用的是李錦記低鹽醬 油)，放入三顆八角，倒入清水沒過花肉。
3、半掩蓋，大火煮開後轉爐心火慢燉半小時
4、關火靜置半小時等入味
5、入味半小時後即撈起，肉香四溢，十分誘人
6、滷好的肉可放冰箱儲存，需要吃時放入煮開的滷汁里加熱即可，不要煮太 久否則太鹹
家庭版二
食材
牛腱子、冰糖、姜、八角、桂皮、老抽、蔥、蒜、花椒、生抽、滷汁、 水
烹飪過程
1、將牛腱子筋膜外層的軟膜撕乾淨
2、將牛腱子切成兩段，涼水入鍋焯水，水開後煮約3到5分鐘
3、老滷放入滷鍋中，無需要化開，直接把焯水後的牛腱子撈進去，熱騰騰的 牛腱子遇冷收縮，可以讓牛肉更加緊實。滷湯開後滷約1.5小時，關火浸泡 過夜
4、使用老滷汁，如果加水過多，如果不夠，可以適當加一些滷料和生抽、老 抽，包括蔥薑蒜，別忘了放一小塊冰糖。不過如果你的滷汁滷過10次以上 的肉類的時候，味道就變得非常醇厚了，需要加滷料的間隔也相應地越來 越長
1、如何新開一鍋滷汁，請看這裡：滷汁。
2、香料最關鍵的八角、桂皮和花椒要有，其他的手邊有什麼就放什麼，不必搞香料大全。
二、正確的滷肉方式
1、肉要涼水入鍋焯水，涼水入鍋更能去除血腥味。焯水後直接放入燒開的滷汁裡(牛腱子可以直接放入冷的滷汁裡)。
2、滷肉不宜時間過長，滷製過爛的肉失去了咀嚼的樂趣。牛肉需要的時間最長，約1.5小時，豬肉、雞肉、鴨肉等約1小時，雞腳、鴨腳約半小時就夠了(以上時間僅借參考，時間還需要根據自己喜歡的口感)。
3、滷汁一定不能過鹹，過鹹的滷肉並不好吃。
4、肉滷好關火後，在原湯裡浸泡6小時更入味。
5、浸泡入味後的滷肉如果不馬上吃，撈出裝密封袋，放冰箱冷藏。牛肉冷藏後更容易切薄片。
6、滷汁放涼過濾後裝玻璃瓶，如果一週內反覆使用，放冰箱冷藏室即可。如果很長時間不使用，放冰箱冷凍室儲存。一個月左右取出徹底煮開一次，再繼續儲存。
滷肉怎麼做 看到這裡有沒有講你的饞蟲勾起來呢。不知道你是怎樣的的感受，反正此時此刻的小編想要再去品味一下滷肉的美味。想起那些美味小編忍不住嚥下了口水，確實，對於一些肉類愛好者們來說滷肉確實是一種不可多得的美味。希望愛吃的小夥伴們可以行動起來哦。
千里飄香谷
