你會煮多少種？|家常滷肉面

滷肉是一種非常神奇的食物。它風味獨特，在調味品的作用下，滷製品色澤悅目，既有內外遍紅，給人一種心理上的享受，刺激人的食慾。它既可以冷吃，也可以熱吃。它的製作方法非常簡單。只要將滷汁調配好，讓後將肉燒熟放進去醃製就好。下面就為大家介紹幾款家常的滷肉面。

一、滷肉的5個訣竅

1、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。

2、原料在滷製前需要焯水，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。

3、在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷，不加糖色 老抽就是白滷。

4、鮮香味較濃的原料，應與異味較重的原料分開滷製。

5、滷水在不用的時候，也要每天燒開一次，保證不會變質酸掉。

二、川味滷肉面

食材準備：

五花肉150克，小白菜10克，精製麵條200克，小蔥丁10克，姜米5克。鹽、味精、醬油、滷水、植物油各適量。

做法步驟：

1、將五花肉刮洗乾淨，汆水後下入滷水鍋內。滷熟撈出，切成大片待用。

2、鍋內下油燒熱，下入姜炒出香味，添湯燒開後下入麵條和小白菜煮熟盛入碗內。

3、加上滷肉，添湯、撒上小蔥丁即可。

三、三鮮滷肉面

食材準備：

麵條500克，豬瘦肉200克，豬肝100克，青豆、茭白各50克，水發黃花菜25克，色拉油、雞湯、澱粉、黃酒、薑絲、醬油、精鹽、白糖各適量。

做法步驟：

1、將豬肉、豬肝分別洗淨切丁，均加入黃酒、澱粉、醬油、白糖拌勻醃入味;茭白去皮洗淨切丁，黃花菜洗淨切段。

2、炒鍋注油燒熱，下入薑絲爆香，放入豬肉丁、豬肝丁、茭白丁、黃花菜段煸炒，加少許水、精鹽燒開，小火燜熟製成滷料。

3、鍋內添入雞湯燒開，下入麵條煮熟盛出，澆上滷即可食用。

四、燜滷肉面

食材準備：

麵條500克，豬五花肉和豇豆角各300克，醬油和熟豬油各30克，蔥段、拍鬆的姜塊和香油各10克，精鹽適量。

做法步驟：

1、將豬五花肉切成5釐米長，0.3釐米厚的片，豇豆角擇洗乾淨後切成2釐米長的段。

2、炒鍋置火上，放入豬油燒熱，投入豬肉片炒至肉變色，加入豇豆角段炒1分鐘，下入醬油、蔥段和姜塊，炒至豬肉皮上色後，加入清水(以沒過豬肉0.6釐米為宜)，撒入精鹽，燒沸後均勻地鋪上面條，蓋好鍋蓋，用小火燜燒至料熟後去蓋，淋入香油拌勻，分裝入碗內即成。

上面為大家介紹了滷肉和幾種滷肉面的做法。滷水的製作方法非常簡單，而且它既可以熱吃也可以冷吃，其實我們可以完全在空餘的時間做上一點滷水，自己喜歡滷什麼就滷什麼，到吃飯時候一加熱就可以了，方便快捷，又不用擔心衛生問題，大家學到了嗎。