涼皮調料怎麼做好吃

民以食為天，大家都喜歡吃，現在這個社會還出現了很多吃貨，很多人多會吃，那麼會不會做呢?很多人都喜歡吃涼皮，如果自己也想在家做的，就看一下這個配方吧，涼皮的調料更是美味，一起來學習涼皮調料怎麼做好吃吧!以下是具體做法。

涼皮調料怎麼做好吃

一、方法和步驟

陝西漢中涼皮調料水的做法：(以兩斤水為例)

準備工作

鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g

二、步驟

1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰;沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火!

2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精

3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可;

涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了

準備工作

1斤色拉油，60g辣椒麵(細粉為好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

試油溫

把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度;不斷往鍋裡放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈

如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉圈為止;然後關火!

關火後

稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麵一點點試油溫，直到辣椒麵放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麵放入油裡;如果辣椒麵放入鍋裡顏色直接變白說明油溫過高!

要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這裡學習了一個辣椒油，結果他的生意發生了本質性的變化，這說明辣椒油在涼皮裡面起到了不可恭維的作用!

四、其它材料製作

1、醋水

製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。

2、蒜水

大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。

3、醬油水

煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。

4、芝麻醬水舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可;

5、再把黃瓜切成絲絲

綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。

買的成品麵筋切成丁塊。

以上準備工作全部落實之後，把麵皮切條，放在盆裡，先加如醬油水，再加入蒜水， 比醬油水少一些的量，之後加入1小勺芝麻醬，最後加如1勺辣椒油，再放入1勺調料水，再放入綠豆芽、麵筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然後放入碟子裡面，稍微擺一下造型就全部結束了!

涼皮至關重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進。涼皮市場競爭激烈，說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好，辣椒油的味道主要取決於製作時加入其中的調料的配方有關，不同的調料配方就會產生不同的味道結果。

辣椒油

紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以後放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可

黃瓜

黃瓜洗淨切成一絲一絲的

豆芽

洗淨，再用開水稍微燙一下

切好涼皮，放到一個碗裡，將上述小料放上適當的量，根據個人口味來，放點醋即可

看完上面的做法，對於涼皮調料怎麼做好吃是不是很想試一試呢！涼皮調料有點繁瑣，但是美味的食物都是經過多道工序才能出來的，趕緊根據這個配方嘗試一下吧，試一下自己做出來的味道，還是不是那個熟悉的味道呢。美味的食物需要用心去做，如果成功了就可以發個朋友圈展示一下自己的實力啦！