少新增食用鹽。喜歡吃酸味的泡菜,在醃製的過程中,可以少放食用鹽,做出來的泡菜味道就會越酸。製作泡菜時,需要選擇潔淨無油的泡菜壇,以免泡菜生花變質。醃製好的泡菜,需要放在陰涼的環境中存放,同時要避免陽光照射,這樣更利於泡菜儲存。