往泡菜壇中加食用鹼,或者往泡菜壇中倒入少量白酒。泡菜發酸的原因主要是加入的鹽過少,所以生產了大量的乳酸,吃起來口感就會變酸,加入食用鹼可以很好的和乳酸發生反應,降低酸味。另外,加白酒也可以殺死乳酸菌,使得酸菜不再繼續變酸。