“拉花需要非常紮實的技術，它不只是讓一杯卡布奇諾更加美貌，也是製作者心意的體現。許多複雜拉花要練習較久，今天分享的相對簡單：心形拉花入門教程，從道具到手法，逐步拆解。稍加練習，就能為喜歡的人倒出一杯“有心”咖啡。
在卡布奇諾或拿鐵表面進行的拉花主要有兩種，一種是通過奶泡（foamedmilk）直接拉花，另一種是利用細針、crema（espresso表面油脂）、可可粉等進一步“作畫”。有時後者會被歸類為“DesignCappuccino”，而僅用牛奶拉花杯完成的前者，也時而被稱作“FreePour”。
心形拉花是經典拉花之一，本篇以它為例，與你分享如何用拉花杯，倒出一杯有“心”的拉花卡布奇諾。
不論何種拉花，一份高品質的espresso（意式濃縮），與一份綿密柔滑的奶泡（foamedmilk）必不可少。”
1、-道具篇-①Espresso咖啡機許多家用espresso咖啡機，都兼具蒸汽發泡功能。奶泡可直接用該機器製作，也可用手動打奶泡杯製作。本篇將介紹蒸汽打奶泡的方法。②咖啡杯通常用卡布奇諾杯，為便於操作，初學者建議用口徑較大的咖啡杯。③拉花杯拉花杯其實有各種各樣的造型、尺寸、厚度，但通常應選擇是使用牛奶量數倍大小的拉花杯。杯口形狀，會影響牛奶的流動形狀；杯體厚度，也會影響持杯者手部感受到的溫度。因此建議一直使用同一個拉花杯，技藝才會穩步提升。
2、-製作篇-AtoCA.製作espresso：單份espresso標準量通常為30ml，所需咖啡粉量約為10g左右。咖啡粉準備好後，就可啟動espresso專用機器進行製作。B.製作奶泡：①先將蒸汽噴嘴開啟一次，去除噴嘴內的殘留水汽。
3、②將蒸汽噴嘴深深插入拉花杯中的牛奶裡，將蒸汽開啟。待蒸汽噴出時，緩緩將噴嘴上移到牛奶中的較淺位置，增加與空氣的接觸。
4、③快完成時，再次將噴嘴向下深入一些，調整整體奶泡細密度。④發泡完畢後，將拉花杯底部在桌上輕敲幾下，能去除較大氣泡。再將拉花杯輕輕繞圈搖動，使奶泡整體質地均勻。
5、C.心形拉花步驟：①一隻手持已倒入單份espresso的咖啡杯，並向自己微微傾斜；一隻手持拉花杯，從較高位置向卡布奇諾杯中倒入奶泡。
6、②隨著杯中液麵逐漸上升，逐漸將拉花杯嘴靠近液麵。
7、②隨著杯中液麵逐漸上升，逐漸將拉花杯嘴靠近液麵。
8、③牛奶開始浮出液麵時，利用腕部力量，輕緩且規律地左右搖晃拉花杯，使液麵上牛奶部分擴大。
9、④當表面牛奶部分已足夠大小，用拉花杯嘴一邊繼續傾注牛奶，一邊從中間拉過去。
10、⑤拉過時注意使拉花杯嘴逐漸向上傾斜，流出的牛奶就會愈細。最後輕盈地拉出一個細尖，利落收杯。
-小貼士：打奶泡應注意-
◇牛奶推薦用全脂牛奶。低脂或脫脂牛奶做出來的風味不夠醇厚，發泡狀態也可能不夠好。
◇一杯傳統卡布奇諾，通常espresso與溫牛奶、奶泡的比例是1:1:1，因此30ml的espresso需搭配約60ml的溫牛奶與奶泡。但拉花卡布奇諾需填滿整個咖啡杯，所以應根據實際咖啡杯容量，稍微增加牛奶及奶泡比例。如果是圖中大小咖啡杯，單份espresso（30ml），建議搭配120ml—150ml牛奶製作奶泡。
◇應用冷藏牛奶進行發泡，因為牛奶在蒸汽發泡過程中會逐漸升溫，起始溫度如果過高，最後發泡質量會不佳。
◇發泡完成的牛奶，應綿密細膩、有光澤感。奶泡狀態若粗細不一，則無法繪製出對比鮮明的圖案，也無法和espresso很好地融合，最終會影響整體口感。
◇蒸汽發泡時，蒸汽噴嘴若一直貼近牛奶表面，易產生過大奶泡，不利於質地均勻。因此，適當調整蒸汽噴嘴在牛奶中的高度也很重要。
千里飄香谷
