“在超市買現成的袋裝紅豆沙這一步就可以省去了,很方便,買回來就可以用。不過我還是更喜歡自制紅豆沙的味道,吃著心裡也踏實,方法不難。
驢打滾兒跟其他粘糕的明顯區別在於它的身上滾了一層黃澄澄的“土”,這是黃豆麵的效果。超市雜糧區賣的黃豆麵一般都是生的,買回來要炒熟。”
1、炒鍋洗淨瀝乾水,小火加入生黃豆麵適量。全程小火,不停翻炒,直到黃豆麵顏色變深,飄出豆香味。關火。
2、取紅小豆適量。用涼水浸泡4-8小時。泡好的豆放進小鍋,加入足夠的水,寧多勿少。
3、大火煮沸,轉小火煮至軟爛,收幹湯汁。用攪拌機將煮好的紅小豆打成泥。炒鍋內加入適量食用油(我用的是玉米油,也可以用色拉油或者花生油等),倒入豆泥。
4、將油和豆泥翻炒均勻,加入3大勺紅糖,繼續翻炒。待炒鍋內豆泥的水分收幹顏色變深出鍋即可。看起來跟超市袋裝紅豆沙的賣相一樣吧?
5、糯米粉300克,玉米澱粉75克,蜂蜜75克,食用油50克(我的玉米油),清水400毫升左右,混合攪勻,調成類似濃稠酸奶或者漿糊一樣的糊糊(用勺子挑起會緩慢流淌,落下後能短時間堆疊成型的狀態)
6、蒸鍋燒開,將糊糊倒進深盤(盤內事先塗抹一層薄油防粘),放籠屜上大火蒸15分鐘。直到糊糊熟透變挺。取出晾到不燙手,粘糕面就做好了。
7、取一半蒸好的熱面裝到中號保鮮袋裡,用擀麵杖擀成厚約0.8釐米的片。另一半熱面放到另一個保鮮袋裡備用。將擀好的面片連保鮮袋一起,用刀切成兩半,再用剪刀將保鮮袋的底部小心剪開。
8、將紅豆沙搓成手指粗細的條,擺到面片的邊緣。連著保鮮袋將面片向上捲起,一邊推一邊撤去保鮮袋,直至成卷。保鮮袋也會跟著包裹在粘糕捲上。用同樣的方法把剩下的一半熱面也做成粘糕卷。卷好後整理一下,使之粗細均勻。
9、取適量炒好的黃豆麵撒到案板上,最好玩兒的步驟,嘿嘿,驢開始打滾兒了——撤去保鮮袋,將粘糕卷在黃豆麵上滾幾滾,蘸勻即可。
10、這次做了三種口味:經典黃豆粉、抹茶粉、黑芝麻粉。
11、味道都很不錯,香甜軟糯還帶點兒Q。切成小段兒裝盤上桌~(^o^)/~
1,分兩次擀年糕面是因為保鮮袋的大小有限,另外面團較小也好擀勻。
2,蒸好的年糕面要趁熱擀制,只要不燙手就可以了。
3,炒黃豆麵一定要用小火併不停翻炒,不然很容易糊掉。
4,紅豆沙的糖量根據個人口味酌量新增。
5,當天做當天吃的味道最好(^o^)/~吃不完的用保鮮袋裝起來冷藏儲存