好吃的老北京驢打滾兒如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 把白糖倒入糯米粉內拌勻後，緩緩注入清水並用筷子攪拌，使糯米粉均勻吸收水分成為濃稠的麵糊

2. 把糖桂花倒入紅豆沙內攪拌均勻備用

3. 取一個耐高溫的盤子，用刷一層薄油，把攪拌均勻的麵糊倒入盤內放入蒸鍋裡大火蒸15分鐘後取出稍微放涼至不燙手。

4. 把黃豆麵倒入乾淨無水無油的不粘鍋內，用小火慢慢炒香炒熟，豆麵的顏色會慢慢變深。

5. 把炒熟的黃豆麵均勻地撒一層在案板上，然後把蒸好的糯米糕鋪在黃豆麵上，用手沾少許清水在麵糰上擀成1釐米左右厚的面片兒。

6. 把桂花豆沙均勻地抹在麵皮上，然後捲起來，再切小塊，最後放到黃豆粉裡打個滾兒即可。

烹飪技巧

1、驢打滾兒又叫豆麵糕，是老北京著名的傳統小吃之一，成品紅、白、黃三色分明。因為最後的製作工序需要裹上黃豆麵，就像郊野的野驢撒歡打滾兒時楊起的陣陣黃土，因此得名驢打滾兒2、炒黃豆麵的時候一定要用最小火，並且不停地用鏟子翻動以免炒糊，隨著炒制的時間越長，黃豆麵的顏色會越深3、蒸好的糯米麵團非常粘手，所以在擀皮的時候在旁邊準備一碗涼水，一邊擀一邊抹少許涼水4、紅豆沙不要抹太厚，不然卷的時候不易裹緊並且切開後也不是很好看，切的時候選用快刀可儘量保持渾圓以免壓扁，切的時候刀也要先沾一下涼水防止粘黏5、製作完成後應儘快食用，餘下的可放入保鮮盒進冰箱儲存，下次食用前先用微波爐熱一下再撒上黃豆麵