老北京褡褳火燒怎麼做|老北京褡褳火燒的做法

“提起褡褳火燒，老北京沒有不知道的——“門框衚衕瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈。外焦裡嫩色味美，京都風味譽九卅”。褡褳火燒，因其形狀酷似舊時人們腰帶上的褡褳而得名，它不僅歷史悠久，而且風味獨特，因而一直受到人們的喜愛。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

老北京褡褳火燒的做法步驟

• 1、食材

• 2、普通麵粉

• 3、面和好，餳15分鐘左右

• 4、肉末倒入容器中，蔥、薑切碎放入，並打入雞蛋

• 5、泡好的花椒水瀝出並倒入容器中

• 6、再倒入醬油、香油、花雕酒及雞粉調勻

• 7、調料倒入肉餡中並拌勻，備用

• 8、和好的面，切成均勻的擠子

• 9、揉成圓形、壓扁

• 10、擀成稍長圓形薄餅

• 11、肉餡均勻的鋪在餅皮上

• 12、上、下兩邊對摺，並將邊緣處輕輕壓緊

• 13、左、右兩邊壓緊

• 14、中火將鍋預熱，轉小火併加油

• 15、至油溫熱，放入火燒

• 16、煎至金黃，餅上抹油並翻面

• 17、兩面都煎至金黃時，即可出鍋

小竅門

1，肉餡拌均即可，不要攪得太久
2，兩邊的口要捏緊
3，用開水泡花椒
4,一定要用小火煎，否則外面糊了，裡面還沒有熟