麵包屑炸蝦的做法 麵包屑炸蝦【初味日記】 麵包屑炸蝦怎麼做

“Juicy的蝦仁搭配濃郁的芝士片，表面是香脆的麵包屑，一口咬下去有滿滿的芝士爆漿，實在太！好！次！了！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麵包屑炸蝦的做法步驟

• 1、蝦子洗淨，去掉蝦頭，剝掉蝦殼，取出蝦線。

• 2、用刀切掉蝦尾部的尾端一點。

• 3、在蝦腹上劃幾刀，翻轉蝦的身體按斷蝦筋。

• 4、用竹籤把蝦串起固定好。

• 5、低筋麵粉、泡打粉、胡椒粉、披薩草、鹽、糖倒入碗中混合均勻。

• 6、打入雞蛋，攪開。

• 7、少量多次地加入牛奶攪勻。

• 8、倒入玉米油攪勻。

• 9、蝦子裹上一層薄薄的低筋麵粉。

• 10、用芝士片包住蝦身。

• 11、沾上面糊。

• 12、再裹上一層面包屑，用手輔助按實麵包屑。

• 13、鍋中倒入油，中火加熱。

• 14、放入少許麵包屑測試溫度。

• 15、把裹好面衣的蝦子放入油鍋炸至金黃即可取出。

小竅門

/蝦子/
1、去掉的蝦頭不要扔，可以炒出蝦油後加水熬出湯汁，煮麵條或煮冬陰功都是棒棒噠。
2、蝦腹的位置一定要劃幾刀再輕輕按斷蝦筋，防止炸制的過程中蝦受熱捲起。
3、蝦尾切掉一點後可以刮一下蝦尾裡水份，這樣炸蝦時水不會在油裡爆得太厲害。

/麵糊/
1、麵糊中除了的麵粉和泡打粉的分量不變，調味料可根據個人喜好調整。
2、雞蛋的分量在60g左右（帶殼重量）。
3、不同牌子的吸水性不同，所以牛奶要少量多次的加入，麵糊的稠度應該是提起會滴落有紋路，紋路會慢慢消失的。

/油溫/
1、油溫測試除了用麵包屑測試，還可用木筷子測試。筷子放入油中，會慢慢冒出細小的泡泡即可。
2、油溫不能太高，不然蝦子放入不夠幾分鐘就會炸的很深色，而裡面的蝦子還沒有熟透。
3、油溫也不能太低，油溫太低炸出的食物會很油且不脆。