“以前在早餐店買過油餅吃，以為做起來很複雜，從未想過自己也能做。今天鄰居稍微指點一下，沒想到比做饅頭和包子還簡單，因為不用包餡，不用泡打粉，輕輕鬆鬆就能完成。學起來吧，口感香甜酥脆，越嚼越香。”
1、麵粉中加入4克酵母、12克白糖、220毫升純牛奶拌勻，用筷子攪拌成棉絮狀，每種麵粉吸水量不太一樣，可以一邊加牛奶一邊攪拌麵粉，拌到麵粉能揉成麵糰停止加牛奶，做油餅的麵糰溼度儘量大一點，炸出來的油餅才會外酥裡軟。
2、將面絮揉成光滑柔軟的麵糰，若是麵糰有點粘手，可以在手掌塗抹一點食用油，這樣就能防止粘連，揉麵也變得很輕鬆，將揉好的麵糰遮上保鮮膜，放在沒開火的微波爐內或是有溫度的蒸鍋內加速發酵，切記溫度不能太高，以免殺死活性酵母，造成發酵失敗。
3、接下來準備做起酥麵糰，碗裡盛起50克麵粉，倒入黑芝麻、加入2克鹽、1克五香粉，5克食用油拌勻，若不喜歡吃鹹的可以不用放鹽，個人覺得加入少許鹽能豐富油餅的口感，嚼起來香甜適中，滋味悠長。
4、接著倒入少量開水，用筷子攪拌成溼潤的面絮，再用手揉成光滑的麵糰。
5、油酥麵糰就做好了，一樣遮上保鮮膜保溼，防止水分蒸發，等另一盤面團發酵好後，就可以製作油餅胚了。
6、廣東的氣溫高，麵糰發酵40分鐘左右就能達到2倍大，手裡和案板塗抹一點食用油，將兩個麵糰同時取出，混合在一起，放在案板上充分揉均勻。
7、將麵糰整理成長麵條，再分割出12個大小均勻的面劑子搓圓，用大一點的鍋蓋或盆子蓋上，讓面劑子醒發10分鐘左右，小麵糰之間要間隔開擺放，才不會粘成一團，二次醒發會使炸油餅更加蓬鬆柔軟。
8、醒好的小麵糰不用揉，直接用擀麵杖輕輕壓扁，整理出厚度約0.6釐米的圓餅狀，用刮刀在中間切三道口，但不要切斷，剩餘的小麵糰來不及操作，一直用鍋蓋遮住防止水分流失。
9、燒熱油鍋，拿一個筷子試一下油溫，筷子插入鍋裡，四周冒泡時，就可以下油餅炸了，拿起油餅從鍋邊放入，這時將火候調小，慢慢炸至油餅中間完全熟透，浮出油麵，期間要不停翻面，讓油餅受熱均勻，直到油餅兩面形成琥珀色，再調成大火迅速炸30秒鐘，撈起來控油即可食用，最後30秒這一步很多人都不懂，目的是利用高溫將油餅內部的油脂逼出來，這樣炸出來的油餅才會香酥乾爽而不油膩。
10、放涼後更加香酥。
食尚小貼士：
1.做油餅用普通麵粉就可以了，高筋麵粉會形成一股韌勁，口感不如低筋的酥脆。
2.白糖用量可以根據自己喜好而酌情添減，喜歡吃鹹的可以增加鹽的用量，減少白糖用量，白糖能促進酵母發酵，加入一點五香粉或十三香，油餅的香味更加豐富了。
3.炸油餅一開始不能用猛火，大火炸油餅內部容易夾生，表面容易糊了。
千里飄香谷
