“記得小時候，每到5月份天氣微微有些熱時，媽媽就會買來一把嫩綠嫩綠的莧菜，再配上冬天吃剩的肥臘肉，做上一餐香氣撩人的莧菜饃。那晚對於我們孩子們來說，似乎像過年，個個放開肚皮直吃得坐不下去。昨天又是一年立夏時，現在的我們及孩子在物質極大豐富的社會中，早已找不到當年我們吃頓莧菜饃賽過過年的美味了。但我還是很懷念小時候的臘汁莧菜的美味。剛好前段時間媽媽從老家寄來的臘肉還有一些肥肉未吃，於是從市場買回莧菜，找回媽媽的味道。”
1、準備好所有材料；
2、將肥臘肉先用水煮10分鐘，撈起放涼。再將臘肉切成小丁，放入鍋內小火炸至金黃色，油汁出來。盛起放涼待用。
3、將莧菜洗乾淨後切成碎（不用太碎），然後放鹽醃30分鐘至出汁。（鹽不用放太多，以免過鹹）
4、將麵粉倒入盆中，加水和成光滑的麵糰。
5、將和好的麵糰用保鮮膜覆蓋後醒30分鐘。醒面過程中將醃好的莧菜用手擠出菜汁，加入炸好的臘油和油渣，攪拌均勻。
6、醒好的麵糰放在面板上擀成一張大的薄餅。
7、將做好的莧菜餡均勻地輔在麵餅上。
8、從下向上逐步摺疊過去。
9、用刀將疊好的餅條逐個分成長約9cm的塊。
10、鍋內放水，將切好的餅塊順著鍋邊逐個貼上，蓋蓋蒸15分鐘至鍋內水乾，鏌底成金黃色。用鍋鏟趁熱剷起。
1、對於做中式麵點一般我都是根據材料的多少來決定麵粉的多少，所以沒有稱量的習慣，請大家見諒；
2、這塊肥臘肉是鄉下舅舅家自己養的豬，絕對綠色純天然；
3、饃底一定要蒸的焦黃，咬下一口，滿嘴都是濃濃的臘汁味和嫩嫩的莧菜味。所以一般我都是用炒鍋來蒸。
千里飄香谷
