臘汁肉夾饃的做法 陝西名吃——臘汁肉夾饃 臘汁肉夾饃怎麼做

“肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，是陝西省漢族特色食物之一。臘汁肉夾饃，是西安馳名的風味食品。2016年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

臘汁肉夾饃的做法步驟

• 1、食材：大肉、麵粉。輔料：鹽、花椒粉、小茴香、香葉、炒果、白扣、生薑、八角、良姜、桂皮、冰糖、老抽、青椒、黑芝麻、植物油。

• 2、麵粉放入麵包機、加入酵母和適量花椒粉、鹽、小茴香，適量水自動和麵。

• 3、麵包機和麵的同時可以滷肉。先把大肉切塊在開水中焯去血水。

• 4、焯過水的大肉放入溫水中，放入小茴香、香葉、炒果、白扣、生薑、八角、良姜、桂皮、冰糖和老抽（少許），大火煮開轉小火煮40分鐘。。

• 5、40分鐘後肉滷好了。

• 6、面也發好了，開始製作餅。

• 7、把發好的面分成小麵糰。

• 8、取一個小麵糰擀成餅狀，上面滴一點油，塗抹均勻。

• 9、然後像包包子一樣捏好。

• 10、放在案板上擀平，上面再粘些芝麻（餅上抹一點水，芝麻容易粘上去）。

• 11、平底鍋燒熱（鍋裡不用放油），放入餅坯小火慢煎。

• 12、一面煎黃後煎另一面，直至把餅煎熟。

• 13、完工。

• 14、把滷好的肉放在案板上用刀剁碎。

• 15、剁好的肉沫放入碗中，加適量滷汁（我加了一點青椒）。

• 16、現在明白為什麼做餅時要給餅上抹油了吧，因為有油，所以餅裡面不會粘在一起，裡面會自然形成口袋狀，夾菜夾肉都很方便的。

• 17、夾上肉沫，可以開動啦。

小竅門

滷肉可以放自己喜歡的大料。