主料
水 ：145輔料
帶皮五花肉 ：300具體步驟
1.五花肉在開水中焯水，把血水焯出，撈出肉用水清洗乾淨
2.把五花肉放入砂鍋中，放入蔥姜、煮肉香料
3.加入沒過豬肉2指的水，開大火煮
4.煮開加入花雕酒，轉小火
5.加入生抽、老抽蠔油
6.煮到1小時，加入適量鹽、冰糖繼續小火煮1小時
7.煮至用筷子一插肉就透，湯汁變少，就好了，最少要小火煮2小時
8.酵母用溫水化開，加入麵粉中，水一點點加入到麵粉中，揉成麵糰室溫發酵40分鐘
9.發酵好的麵糰排氣蓋保鮮膜醒發10分鐘，平均分成4份
10.取一份擀成長條狀
11.把面片對摺
12.從一頭捲起，捏緊收口
13.用手按或擀成餅狀
14.平底鍋不放油，放入餅坯小火烙
15.烙制兩面焦黃就好了，時間約10多分鐘
16.，白吉饃稍涼割口，不要割斷
17.煮好的肉，最好是熱的，和尖椒或青椒、小蔥或香菜剁碎，中間加點臘肉汁剁在裡面
18.剁好的肉夾入饃中就可以了
1、室溫二十五六度，冬季要延長時間。2、剩下的臘肉汁裝瓶儲存可以做老湯，時間不能太久。3、麵粉的水量為百分之六十，偏軟。4、煮肉香料包括：丁香、肉蔻、桂皮、香葉、良姜、八角等。5、五花肉二八肥瘦，最好帶皮6、老抽根據自己喜好可增加。7、沒有花雕酒用黃酒，實在都沒有隻有用料酒了7、饃的做法還有另一種不需要發麵的，那種是酥脆版
千里飄香谷
