“我相信大家提到西安美食，首先想起了的就是“肉夾饃”“羊肉泡饃”“涼皮”
作為代表性的西安小吃“肉夾饃”想必也是全國滿大街的流行了。
可是您吃的是正宗的肉夾饃嗎？是真正好吃的肉夾饃嗎？那可未必，就算是在西安你也未必能吃到出正宗的肉夾饃。
之前我做過一次肉夾饃，但是由於照片實在太差，今天我就再來一次，好好地介紹介紹西安正宗的“肉夾饃”
先來個前言吧，談談我對“肉夾饃”的看法
作為土生土長的西安人，從小吃肉夾饃長大，記得我小時候吃肉夾饃時候還是一塊五兩塊一個，早上老媽給買個吃的滿嘴流油，除了美味還有美好的回憶。在這個物價飛漲的年代肉夾饃在西安也不是平民美食了，一個夾饃便宜點6塊貴點的10塊，作為西安人很難接受這個價，本是平民小吃卻有點”奢侈“的味道了。價格是一方面，關鍵是“質量”。雖然現在店開得多了，但是現在做的好的肉夾饃實在不多了，肉夾饃店在西安和羊肉泡饃一樣滿大街都是但是做的好的在我“個人”看來也就不超過五家，這裡給大家推薦幾家外地朋友來西安不妨試試【秦豫肉夾饃，子午路張記肉夾饃總店和翠華路店，王魁家肉夾饃（好久不吃這家原來不錯）】大家百度吧。
有次中午在大雁塔，剛好飯點了，看邊上有一家“xx正宗臘汁肉夾饃”看裡面人還不少，於是進去要了碗大米皮要了個肉夾饃，我給老闆說我要夾個“皮瘦”（就是瘦肉和豬皮）老闆說沒有，我忍了等饃擺到我面前還沒吃我就知道不行，饃根本沒有達到正宗的“鐵圈虎背菊花心”，心裡想著：“講究吃吧也許味道還行。”但是一口下去，我徹底失望了，再吃口涼皮{太難吃了}我沉默了
這就是所謂的正宗陝西肉夾饃嗎？這不是坑爹嗎？大雁塔邊上西安著名景點的邊上外地朋友的來了卻吃不到正宗的涼皮肉夾饃，簡直是西安的悲哀
其實陝西的肉夾饃有很多種，臘汁肉夾饃只是其他的一種，像臘牛肉夾饃、臊子肉夾饃、老潼關肉夾饃、孜然炒肉夾饃等等都可以叫做“肉夾饃”。
我在咱們美食天下也看見好多朋友做肉夾饃，挺不錯的，真的，但是那不是“陝西臘汁肉夾饃”只能叫肉夾饃或者燒餅夾肉（這裡沒有詆譭任何人的意思只是介紹一下正宗的臘汁肉夾饃）。即便有做也不是很正宗啦。
我想了很久，總結出現在西安肉夾饃做的不好有以下幾點原因：
1、饃的原因。
饃做的不行，陝西叫打饃也就是饃打的不好，沒有達到鐵拳虎背菊花心，一是打饃的師傅水平有限，二就是用的壓根就不是正宗“白吉饃”
2、肉的原因。
由於物價飛漲選擇好肉成了關鍵，可是現在能用豬肉就不錯了有些還加其他的肉，還有就是煮肉的料不對，有些家的肉實在是寡味一點也不香，煮肉一點要老湯一鍋湯幾十上百年，我煮的肉算不上極品但是相比大街上一半以上的肉夾饃店的肉還是好很多。
不羅嗦了開始吧：先和大家事先宣告下，我做的肉夾饃談不上非常好但是相對來說比較正宗，要是想達到絕對正宗在家裡說真的我是達不到，但是按照我的方法來做，你可以在家品味到“臘汁肉夾饃”也不至於來西安，即便你到了西安吃到正宗臘汁肉夾饃的幾回也不見的有，跑了一趟吃個就“不正宗的”還不如在家做個“相對正宗的”
肉夾饃，無非就是肉和饃，兩個都非常重要。”
1、準備原料
2、肉提前泡8小時，如果沒時間也可以不用泡
3、一鍋老滷湯，有些年頭了滷肉也有十幾次了，這可是關鍵如果沒有如果沒有可以用生抽50g、蠔油20g、老抽20g、五香粉一小勺，鹽和雞精適量煮水代替
4、料包：桂皮一段、八角兩個、丁香兩個、草果兩個、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒，香砂兩個、香葉三片、豆蔻兩個，雜一點好個人認為
5、鍋中下入肉，老滷湯，生抽老抽開水燒開
6、打去浮沫，由於跑過基本沒啥雜質
7、下人料包，
8、蔥姜冰糖，
9、一次性加足鹽的量，這個得鹹一些
10、看看做好的肉給力吧
11、準備發麵加涼水和麵，加入適量食用鹼，比饅頭面硬點，比擀麵條面軟點
12、醒發時間不宜太久，基本上開面團開始發起來有動靜就行
13、麵糰揉光
14、下機子開始打正宗的“白吉饃”，今天給大家解釋兩種做法
15、揉成棗胡狀
16、擀開
17、從上到下捲起，要露個尖在外
18、收口在底部
19、看看就是這樣
20、壓一下
21、擀成碗狀（專業的用紡錘形擀麵杖）我沒有就用手整個碗狀。22、
22、鍋中不放油幹烙，把碗底放上去。
23、等饃底部起皮後，變成焦黃色，準備放入電餅鐺。把饃翻過了壓平，放入電餅鐺中，烙到兩面金黃即可。
24、在介紹一種卷法
25、後面的都一樣
26、把肉切碎了，正宗的極品的肉夾饃不需要給肉中加滷汁，因為肉煮的好自然多汁肥而不膩，瘦而不柴，現在好多肉夾饃店澆上好多滷汁貌似很好其實差遠了。
27、饃切開，肉夾到裡面，唉實在太簡單了還是開吃吧。夾肉吃吧不多說了太給力了
提示：1、滷肉的湯最好是老湯，這樣回味正，正宗的是一大鍋肉基本沒水，都是油，在家裡做就不那麼正宗了（體諒啦）。
2、做肉鹽要重點，因為還要夾饃呢，還有就是肉不要切塊下鍋那樣就成紅燒肉啦，整塊肉煮這樣才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也儘量要大些。
3、做白吉饃麵糰軟硬很重要，一定不能太軟比饅頭面要硬這樣饃才酥。
4、麵糰切記千萬不要醒發太久要不就是發麵餅了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉饃，變成發麵餅了。
5、看見好多人吃肉夾饃加辣子和香菜，我在這裡沒有詆譭大家的意思，如果大家想吃“正宗臘汁肉夾饃”就不要加了，當然自己在家裡根據自己口味改良可以，但是有些外地“肉夾饃店”打著“正宗陝西臘汁肉夾饃”的旗號還要加辣椒和香菜就有點不尊重傳統了，叫人很是心寒。
6、吃肉夾饃有很多吃法，中午吃一般配上涼皮或者臊子面的，早上吃配上粉絲湯或者雞蛋醪糟的，下午吃有配上稀飯涼皮冰封（西安的一種汽水）的。
7、肉夾饃可以加肥瘦，可以加純瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）當然最香的要數夾純肉皮，在家可以試試，外面你想想哪裡來那麼多肉皮給你加呢，哈哈。。。夾肥夾瘦完全是個人喜歡，要想過癮不妨試試純皮或者皮瘦，這是你在正宗肉夾饃店也難有的機會。。。
千里飄香谷
