“據我媽媽描述,上幼兒園那會,最喜歡的早餐就是油香和豆漿油條,最鄙視就是老師用牛奶配油條,如果實在沒豆漿,自己還會端著自己的搪瓷碗跑去廚房自衝一碗糖水……
現在很難再尋到做油香的小攤了,為了所謂“市容市貌”被驅趕的不少,再者,從前時候擺攤的老人大概也都回家享天倫去了,只好自己試著找找,找找那時的味道,找找有關那時那些人的回憶了……
奉上改良版的油香,個子小小圓圓的,這樣吃起來不會膩,小心翼翼的咬開,裡面的糖稀噴薄欲出,外面的麵皮吸收了一些,留下的潤滑甘甜,就這麼吃也完全不會甜膩~ 記得幼兒園的高個子廚師奶奶經常包的就是紅糖和白糖,簡簡單單的味道,卻會讓人思念的甜……
(食材不會說謊,味覺不會背叛)”
1、準備原材料:糯米粉、麵粉、白糖、紅糖、清油(我用的是核桃油)、開水
2、糯米粉和麵粉混合,用開水湯麵,然後和成光滑麵糰
3、分成大小一樣的面劑子
4、手蘸薄油,每個面劑子揉透,使其均勻吸收手上的油分。發個對比圖,下面是用蘸油的手揉過的,更光滑且不粘。
5、將面劑子窩成小碗狀,放入適量的紅糖
6、手蜷住收口,口一定要收牢,免得下鍋後因為熱氣脹開,然後輕輕揉圓,靜置一會。
7、相同辦法再包一個白糖的
8、靜置一會的麵糰用手掌輕輕按壓成小餅,鍋內油放的寬些,燒熱連續下小油香餅,保持中小火。火力太大,容易炸皮或糊,火力太小,則會讓表皮發脆
9、待兩面炸成金黃,好吃的油香就炸好咯~
10、炸好的油香表皮有點酥酥的,咬下去卻又一點糯糯的口感,高溫讓其內部形成了一個小囊,裡面是香香潤潤的糖稀哇~~~
11、油香最好趁熱吃,口感最好!要小心燙哦~~~~