“今天我們就來個另類的美食教程—涼皮，雖然冬季很少人吃涼皮，相信不少愛吃的朋友，無論任何時候都不會放棄對美味的追尋
涼皮的歷史，可能要追溯到秦朝時期了，傳說在那時，一年大旱顆粒無收，當時刑罰苛責，鄉民恐慌，求助一鄉紳，鄉紳出了一計謀，製作涼皮上貢，秦始皇嘗過之後，酸辣可口，龍顏大悅免當年稅賦，還指定涼皮為皇家上貢之品
目前，這道菜已經飛入尋常百姓家，涼皮最開始出自關中一帶，也就是陝西，現在在全國各地，隨處可見這道美味的涼皮，但是味道是否正宗，還是有待個人多去試吃
現在做涼皮也有速成，市面上有很多澱粉賣，製作起來快速又方便，但是想要吃麵筋的話，這個方法是沒有的，作為偏愛手工涼皮的我，還是喜歡做做手工涼皮來犒勞下自己，今天把做法分享給大家，有時間的朋友可以在家做。”
1、這裡選擇的是高筋麵粉，做出來的麵筋會更勁道，先開始和麵，放3克鹽，揉硬一些，和好之後，蓋上保鮮膜醒發半小時，沒時間的話，10分鐘也是可以的。
2、準備清水和大盆，開始洗面，揉啊揉，使勁捏，當水很渾濁時把水倒入大盆裡，渾濁的水統一放在一個盆內，再放入清水繼續洗，直到水清後，洗出麵筋了，接下來等待粉漿沉澱，一般需要6小時左右。
3、粉漿上面是清水時，緩緩倒出上面的清水，適量留點清水，不要太多，剩下的麵漿攪拌備用，粉漿濃稠就好，這個步驟是做出來是否勁道的關鍵，粉漿太稀的話，就會太軟。
4、麵筋醒發10分鐘後上鍋蒸30分鐘左右，蒸好切塊備用。
5、鍋內燒開後，準備一個平底碗，稍微大點的，底部刷油，這步是為了不粘盤，放2mm粉漿平鋪在碗中，蓋上鍋蓋，蒸2分鐘左右，表面起大泡關火，在鍋內燜半分鐘取出。接著在涼皮上再刷一層油，以免後面製作的涼皮粘連一起。
6、繼續在盤底表面再刷一層油，一直到粉漿用完為止。
7、全部涼皮製作完之後，切條放入碗中備用，把黃瓜切成絲，然後再放辣椒油、生抽、醋、雞精、蒜泥、生薑末，一起攪拌均勻後就可以開吃了。
1、製作涼皮最好選擇高筋麵粉，會更有勁道
2、和麵要硬一些，不能太軟
3、粉漿沉澱後的清水適當留點，不要全部倒了，也不能留太多，這個量自己把握
4、每次蒸2分鐘左右即可，起大泡燜半分鐘再出鍋
千里飄香谷
