“核桃亦稱胡桃、羌桃，我國北方地區都有。據史料記載核桃是由漢代張騫出使西域引進的，至今有二千多年的栽培歷史。 核桃仁富含蛋白質15.4%、脂肪6.3%、碳水化合物10%、粗纖維5.8%、熱量627千卡/百克、鈣110毫克、磷362毫克、鐵0.32毫克、胡蘿蔔素0.17毫克、維生素B10.32毫克、維生素B20.11毫克、以及維生素C、E等。其味甘香 《本草綱目》說：“食之令人肥健，潤肌、黑鬚發。”又載“核桃有補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘嗽，腰腳重疼，小腹疝痛、血痢腸闢”等功效。”
1、核桃仁、糯米、紅棗分別裝入不同碗中，用溫水泡2個小時。
2、泡好的核桃仁去皮，紅棗去核。三種食材均瀝乾水分。
3、紅棗加足夠量的水，大火煮20分鐘。
4、核桃仁加入60克清水，放入料理機，打成細膩的核桃漿。
5、糯米加入30克清水，同樣打成細膩的米漿。
6、煮好的紅棗過濾1次。
7、篩網下面放一小碗，用勺子按壓，使棗肉與棗皮分離。
8、一直按壓至篩網內只剩下棗皮，小碗裡有棗泥。
9、米漿和核桃漿分別各攪拌1次。
10、將米漿和核桃漿混合倒入鍋中，開小火，順著一個方向攪拌。
11、約過2分鐘後，加入棗泥，攪拌均勻。
12、然後倒入之前過濾了的煮棗水。
13、混合均勻後，開中火至略稠冒泡。
14、盛入碗中，趁熱加入適量的白糖即可。
1、三種食材一定要泡2個小時，但切勿時間過久。
2、核桃仁去皮可以減少澀味。
3、紅棗亦可不剪去核，將整顆棗壓成棗泥。
4、煮紅棗的水不要太少，因為要大火一直煮20分鐘。
5、剩下的棗水也有營養，不要浪費哦。
6、可以用蜂蜜代替白糖，但一定要等核桃酪冷卻一下再加，蜂蜜如果遇高溫，營養會流失的。
千里飄香谷
