“想起今年暑假去西寧旅遊時吃到的宮廷牛肉餅，好香呀！於是上菜場買牛肉，和麵做餅！”
1、我買的牛裡脊，切成小塊剁成泥
2、把花椒粉、鹽、白胡椒粉、砂糖、蠔油、薑末、生抽加入牛肉餡中，攪拌均勻，再加入料酒和一點水，快速用筷子攪打到發粘溼潤的狀態就好了
3、大蔥切小備用
4、將餅皮配料的所有材料混合在一起
5、揉成光滑柔軟的麵糰，將麵糰蓋上溼布或保鮮膜，醒發半個小時
6、把醒發好的麵糰放在案板上，捏成長條，切成10小份
7、鬆弛10分鐘以後，取一小份麵糰，慢慢的捏成小長條，捏住麵糰兩頭，將它扯得更長一些，用擀麵杖擀成薄薄的長條形。要儘量長儘量薄一些，薄到有點透明的感覺。雙面都塗抹一層植物油
8、將適量牛肉餡和大蔥放在麵皮的一頭
9、將麵皮折過來，包住牛肉餡，從餡的一頭向另一頭捲起來。一開始卷的時候，適當將兩邊的麵皮往中間收，使牛肉餡被包裹得更嚴實
10、牛肉餡完全裹嚴以後，繼續卷，這時候就不用將兩邊往中間收了，直接捲起來就可以了。卷的時候，最好一邊卷一邊拉伸麵皮，使它變得更薄，卷好的麵糰，立起來用手壓扁依次把所有面團都卷好壓好，鬆弛10分鐘，如果壓的時候覺得麵糰回縮，就多鬆弛一會兒再壓。
11、壓扁以後，在每個麵糰表面再刷一層油，我用的菜籽油
12、將電餅鐺預熱（上下盤同時加熱），倒一些菜籽油在電餅鐺下盤，用矽膠刷塗抹開來，將生麵糰擺在預熱好的電餅鐺裡，每個麵糰之間留出足夠空隙
13、蓋上電餅鐺，選擇“餡餅”，提示音會響起，烙到一半的時候可以開啟電餅鐺，視情況將酥餅翻面
14、完成
1、這款酥餅的麵糰，要和得軟一點。因為麵粉吸水性不同，根據實際情況酌情調整水的用量，和成一個非常柔軟的麵糰
2、電餅鐺裡多倒一些油，烙出的酥餅會更酥
3、操作的時候，不管是案板還是檯面，都需要塗抹足夠的植物油來防粘
千里飄香谷
