“老豆腐,又稱北豆腐,是以鹽滷作凝固劑,與嫩豆腐相比,它不僅韌性較強,含水量較低,且豆香味濃。老豆腐的質地較硬,不易碎爛。水煮老豆腐老少咸宜、百吃不厭,回味悠長來形容,一點也不為過。豆腐潔白明亮、嫩而不鬆;湯清而不淡,油香而不膩;食之豆香、油香香氣撲鼻,食後回味悠長~~~”
1、主料:北豆腐兩塊配料:花椒、韭菜。
2、油鍋里加大量花椒。
3、小火熬出花椒油備用。
4、鍋里加水燒開後把豆腐放入鍋內,用中火煮。
5、用勺子把豆腐杵碎(千萬不要用刀切),煮十分鐘即可。
6、撈出後,加入醬油、花椒油、撒上韭菜末即可。