“ 華夫(waffle)餅使用特殊的模具烤制,因其表面形成一個個格子,也叫格子餅。華夫餅源於比利時,1851年由BandeBrabant(班德•布拉班特)創立。比利時華夫餅是用麵粉和酵母製作,但現在有很多種製作方法,如使用泡打粉的快手華夫餅,使用蛋糕麵糊的鬆軟華夫餅等等。華夫的食用方法也非常多樣,有放奶油的,有淋巧克力醬的,配焦糖的,加水果的……不一而足。
今天這款華夫餅用的是海綿蛋糕的方法,本來是要用戚風蛋糕的方法做的,磕雞蛋的時候不小心磕破了蛋黃,蛋白中混了蛋黃就不容易打發了,乾脆用全蛋打發的方子吧。
最近得了袋格琳諾爾的內蒙古石磨莜麥麵粉,粉質很細,味道很香,剛好拿來做雜糧餅,因為沒有小麥蛋白(麵筋),比低筋粉還好用,不用怕起筋。這個莜麥華夫餅,脆脆的表皮,軟嫩的內裡,搭配酸甜的草莓和冰涼香甜的冰淇淋,多重口感,多重滋味,要是再來一杯咖啡,不要太享受哦!”
1、準備材料。事先把所要用的材料稱量好是一個好的工作習慣,製作的時候不會手忙腳亂。
2、準備50℃左右的溫水。全蛋液比較難打發,在50℃左右的時候會容易打發一些,所以雞蛋最好早點從冰箱取出。
3、雞蛋磕在大碗中,這個碗最好大一點深一點,如果有打蛋盆就更好了。加入所有的白砂糖。如果想更好打發,可以分3次加糖,糖量最好不要減,白砂糖是起支撐作用的,太少了打發好的雞蛋容易消泡。怕有蛋腥味的,可以再加幾滴檸檬汁。
4、先開低速檔,蛋液打勻後轉高速檔,打到蛋液稠厚,用打蛋器裹挾蛋糊畫個8字,不會在20秒內消失就可以了。
5、用麵粉篩分2次將莜麥粉篩入蛋糊,用手抽按箭頭方向畫“Z”字攪拌,至無干粉狀態。
6、將手抽“躺下”,橫著按箭頭方向翻拌均勻。
7、換刮刀翻拌,方法與第6步相同,類似於炒菜動作。雖然用了莜麥粉不怕起筋,但全蛋打發的蛋糊很容易消泡,所以翻拌手法很重要,請觀看視訊演示。如果你攪拌後的麵糊是攪拌前的一半或更低,那說明消泡了,膨脹不起來了,攤雞蛋餅吧。
8、油碗中加入一部分麵糊,不用很多,用刮刀鏟兩鏟子就好,再用手抽翻拌均勻,手法同第5、6步拌麵糊。
9、油麵糊倒入麵糊碗中,與其他麵糊一起翻拌均勻,至此,華夫餅(蛋糕)麵糊製作完成。如果想做蛋糕的,可在打發蛋液前就開始預熱烤箱(150℃),麵糊完成後裝入6寸蛋糕模具(可作防粘處理)中入烤箱下層,烤50分鐘)。
10、華夫餅機刷油防粘,預熱2~3分鐘。
11、舀入2~3大勺麵糊,我這個華夫餅模具比較大,用冰淇淋勺放了2勺麵糊,烤出來居然沒有滿模。
12、蓋上蓋子扣好搭扣,把旋鈕調5分鐘,開始會冒大量白煙,發出滋滋的聲音,慢慢的煙少了,聲音也稀了,香味飄出來了,可以開蓋看看上色如何,不滿意就蓋上蓋子繼續烤。
13、烤到表皮金黃,甚至有點焦脆就可以拿出來,然後烤下一個了。我這個麵糊給少了。
14、搭配草莓和冰淇淋,撒上糖粉,再來一杯咖啡如何?
注意事項
1如果沒有華夫餅機,也可以用烤箱,但得有華夫餅模具,170℃至190℃,烤20分鐘左右,具體溫度時間要看烤箱脾氣進行調整。
2莜麥粉可以換成任何雜糧粉,或者低筋粉;植物油也可換成黃油,但要液態。
3撒糖粉為了好看,也可以不撒。
臭美時刻