“進入九月，秋意漸涼，夏秋交替階段除了午後的秋老虎比較厲害以外，早晚的溫差還是非常明顯的。早晚出門必須得加一件長袖開衫，晚上睡覺空調基本上是用不上了。遇上下雨天，夜裡還會覺得夏涼被有點薄呢。早晚涼中午熱，天氣也是忽冷忽熱，感覺每天都在增減衣物。天氣也比較乾燥，適宜多喝一些湯湯水水，補水的同時又能進補，一舉兩得。秋天是各種蔬菜水果豐收的時節，應季食材非常豐富。今天我分享這道玉米核桃排骨湯就選用了應季的核桃、玉米和蓮藕，加上胡蘿蔔和排骨一起燉湯，絕對清甜可口不油膩。
核桃玉米排骨湯是我家每年秋天都會煲的一款湯，每年新鮮核桃一上市就老惦記這個湯。新核桃仁口感脆嫩微甜，玉米軟糯香甜，胡蘿蔔維生素豐富，蓮藕清脆爽口，和排骨一起燉湯，味道清甜不油膩。微涼的初秋隔三差五燉一回，讓家人心暖身也暖。”
1、首先我們要準備好製作這道【核桃玉米排骨湯】需要用到的食材：先將排骨清洗乾淨後斬成小段，放入湯鍋中，加入沒過排骨的清水、蔥段10g、薑片10g和料酒10ml，大火煮開鍋後撇去浮沫，汆燙至無血水後撈出備用。再把玉米剝去外皮清洗乾淨，胡蘿蔔和蓮藕用削皮刀削去外皮，核桃砸開外殼取出核桃仁。
2、將焯過水的排骨重新放入湯鍋中，加入飲用水2500ml、薑片10g，調入白醋5ml可以釋放鈣質。大火煮開鍋後轉文火慢燉80分鐘。
3、先將玉米橫著切成小圓段，然後再劈成小段。胡蘿蔔和蓮藕切小塊備用，核桃仁剝去外面的薄皮。核桃要選擇新核桃，新核桃仁水分足比較新鮮容易去皮。
4、在出鍋前30分鐘左右將切好的玉米段下入鍋中。
5、將切好的胡蘿蔔塊和蓮藕塊下入鍋中，繼續小火煮20分鐘。
6、最後5分鐘的時候下入核桃仁。
7、調入鹽5g，再小火煮3分鐘即可關火，這樣燉出來的味道清甜，非常的鮮美。
8、湯鮮味美的核桃玉米排骨湯就燉好了。
1、排骨提前焯水可以去腥去血漬，這樣煲出來的湯更清亮鮮美。
2、核桃儘量選擇新鮮核桃，新核桃仁口感脆嫩微甜。如果用幹核桃仁，要提前用水浸泡，不然不太好去除外面的薄皮。
3、燉湯的時候水最好一次性加夠，避免中途揭蓋加水，這樣會影響湯的美味，如果實在覺得水有點少，中途如需加水記得要加開水。
4、鹽一定要快出鍋時候再放，起鍋前依個人口味調入鹽。除了鹽無需其它調料調味，食材本身的味道就能燉出清淡營養、湯鮮味美的排骨湯。
5、如果想吃有嚼勁點的排骨，燉60分鐘就差不多了。如果想湯味道更鮮美，排骨輕輕一咬就脫骨，那就再燉久一點，火候和時間自己來掌握。
千里飄香谷
