肉絲酸辣湯怎麼做|肉絲酸辣湯的做法

“酸辣湯，是家鄉一道特別出名的美食，從小喝著它長大，無論是拌著米飯還是直接盛碗來喝，都是非常的鮮美、開胃。
家鄉的酸辣湯，一般都有冬筍、火腿、香菇、豆腐、雞蛋等，但是孩子爸喜歡湯裡有肉羹，肉羹是閩南人很喜歡的一個做湯原料，包裹著地瓜粉的肉片或肉絲，非常的嫩滑而鮮美。於是我也經常會做一碗改良版的適合全家人喝的肉絲酸辣湯。這樣的湯羹，材料多變，可以依據自己的喜好新增。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

肉絲酸辣湯的做法步驟

• 1、準備原料：瘦肉、雞蛋、香菇、菠菜。

• 2、瘦肉清洗乾淨，切成均勻的細絲。（也可以切成片，依據喜好）

• 3、調入料酒和生抽，抓勻稍做醃製。

• 4、加入適量地瓜粉。

• 5、用手抓勻，讓每一條肉絲都裹上地瓜粉。

• 6、香菇切薄片，同時燒鍋水，把香菇和菠菜各自焯水，備用。另外把胡椒粉放入小碗裡，用醋衝開調勻。

• 7、鍋中加入一大碗高湯，燒開後下入香菇，再下入肉絲，調入鹽和生抽，煮開後調入適量水澱粉，邊加邊攪拌。

• 8、雞蛋打散，一邊倒入一邊用勺子攪拌，成鬆散的蛋花狀。

• 9、加入焯過水的菠菜，再調入衝開的胡椒粉和醋，淋入幾滴香油，出鍋前撒入幾粒雞精。（菠菜焯水可有效去除草酸）

• 10、盛碗，撒入香菜末或者香蔥末。

小竅門

詩心片語：

1：肉絲儘量切得均勻，裹入地瓜粉的時候要抓均勻，讓地瓜粉緊緊的裹在肉絲上，這樣吃起來才嫩滑。

2：調入水澱粉和打入雞蛋的時候，都要一邊加一點用勺子順同一方向攪拌。

3：菠菜最好焯水，以去除草酸。

4：調勻的胡椒粉和醋在出鍋前加入即可。