自制廣式香腸的做法 自制廣式香腸（這是冬天時候做的，現在這種天氣不宜做了） 自制廣式香腸怎麼做

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

自制廣式香腸的做法步驟

• 1、豬肉選擇後臀肉，我為什麼不選擇五花，五花肥瘦不分明，做川味臘腸可以，但是廣味不合適，因為廣味臘腸需要肥肉先醃製！把肥瘦分別切丁，肥肉用200g白糖醃製過夜（這樣做的目的是肥肉用白糖醃製過了晒出來顯示的是晶瑩剔透！再者肥肉比較難入味提起醃製），瘦肉同樣切丁放冰箱備用，第二天把肥肉和瘦肉混合放入100g糖，高度米酒，我選擇的不是料酒，料酒沒有米酒香，150g鹽，還有生抽，一點老抽！醃製一天！

• 2、買新鮮粉腸兩斤，我不買外面的腸衣，腸衣都是自己刮！新鮮粉腸放鹽洗乾淨，把裡面翻出來，用勺子把厚厚那層東西刮掉，剩下薄薄的衣，刮好的腸衣放到米酒釐米，放鹽泡過夜，去腥味！

• 3、刮好腸衣，醃製好肉丁，就開始灌腸了，我沒有漏斗，拿給大可樂瓶子割掉下部分，然後拿來灌！放肉時候注意肥瘦均勻，一邊放一邊拿根筷子往裡面戳，不要讓空氣在裡面！灌好一小節後用紗縣幫好灌完一節腸以後，拿牙籤戳小孔，排氣，不要讓氣泡在裡面，造成不凝固！然後把做好的臘腸放倒80度的水裡面，泡一兩分鐘後撈出來，直接晒就可以了，順便要記得在臘腸外面擦花生油！總之擦了蒼蠅不來，太陽好的話晒半個月就好了

• 4、做好的香腸我是直接放冰箱，因為南方天氣比較溼熱，容易變質發黴！

• 5、平時吃拿來蒸香腸糯米飯，無比美味，糯米提前泡一晚上和香腸，再放到屜籠裡面隔水蒸熟！